虾仁鸡蛋灌酥饼

简介

鸡蛋灌饼,顾名思义是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,原是河南信阳地区的特产,在全国各地都很有名,也很受欢迎。
鸡蛋液中可按个人喜好,放入香菜末或葱末,以及肉松或虾仁粒等,口感会更好。绝对无难度,唯一需提醒的是:煎饼的全过程一定要小火,人必须在旁“伺候”,不然会焦的。

用料  

思念香葱味飞饼 1张
鸡蛋 1个
虾仁 少许(可不用)
半茶勺
黑胡椒粉 少许

虾仁鸡蛋灌酥饼的做法  

  1. 鸡蛋用蛋抽或筷子打散

    虾仁鸡蛋灌酥饼的做法 步骤1
  2. 虾仁剁成碎粒儿

    虾仁鸡蛋灌酥饼的做法 步骤2
  3. 把虾仁拌入鸡蛋液里

    虾仁鸡蛋灌酥饼的做法 步骤3
  4. 加入少许盐搅匀(如口味较淡也可不放,或另外刷酱也可)

    虾仁鸡蛋灌酥饼的做法 步骤4
  5. 用最小火将飞饼煎至饼的边缘开始明显鼓起(如是不沾锅可不刷油,普通锅请在锅底刷少许油),此时可翻面

    虾仁鸡蛋灌酥饼的做法 步骤5
  6. 可见饼面金黄,等饼鼓起,用筷子从边缘鼓起处挑一破洞,可以稍大些

    虾仁鸡蛋灌酥饼的做法 步骤6
  7. 用筷子将饼皮稍稍抬起,另一手将虾仁蛋液倒入饼中,并使蛋液均匀滑开

    虾仁鸡蛋灌酥饼的做法 步骤7
  8. 继续用小火烙饼,烙至蛋液半凝固状,再翻面

    虾仁鸡蛋灌酥饼的做法 步骤8
  9. 将饼取出,撒上黑胡椒粉即可

    虾仁鸡蛋灌酥饼的做法 步骤9

小贴士

1、如果对火候没把握,建议灌一半鸡蛋液,以免烧焦,再次强调,全程需用最小火。
2、鸡蛋液中可根据个人口味来添加少许配料。
3、飞饼的饼皮本身带有少许油,所以一般不用再另外刷油,如确实需要,也不要多,薄薄一层就好。
4、如果仍然觉得有难度,那么直接在饼烙酥之后,在锅中打入一个鸡蛋,将饼放在鸡蛋上即可。

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