山东风味无香肠

用料  

猪肉 10斤(肥瘦2、8比例)
100克
130-150克
高度白酒 100ml
姜汁 50克
十三香 一包
胡椒粉 半袋
鸡精 适量
老抽 适量(上色)

山东风味无香肠的做法  

  1. 切好的猪肉放在容器内。(我这个是23斤猪肉)

    山东风味无香肠的做法 步骤1
  2. 放入盐

    山东风味无香肠的做法 步骤2
  3. 放入白糖

    山东风味无香肠的做法 步骤3
  4. 放入十三香

    山东风味无香肠的做法 步骤4
  5. 放入胡椒粉

    山东风味无香肠的做法 步骤5
  6. 放入高度白酒

    山东风味无香肠的做法 步骤6
  7. 放入老抽

    山东风味无香肠的做法 步骤7
  8. 倒入姜汁。(姜切小块,用料理机打碎,挤汁。或者是用刀剁碎,挤汁)

    山东风味无香肠的做法 步骤8
  9. 下手,将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时

    山东风味无香肠的做法 步骤9
  10. 将买回的肠衣浸泡

    山东风味无香肠的做法 步骤10
  11. 将肠衣挂在机器的筒上

    山东风味无香肠的做法 步骤11
  12. 将肠衣前端打结,将机器固定在桌子上

    山东风味无香肠的做法 步骤12
  13. 将腌好的肉填入机器内

    山东风味无香肠的做法 步骤13
  14. 转动机器,开始灌肠。(刚开始灌,会有空气进入,用手先按住肠衣,用牙签扎孔,待肉馅顺利通过再松手)

    山东风味无香肠的做法 步骤14
  15. 全部灌完整条肠衣,尾部打结

    山东风味无香肠的做法 步骤15
  16. 用棉线将其分段扎

    山东风味无香肠的做法 步骤16
  17. 依次全部完成

    山东风味无香肠的做法 步骤17
  18. 将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可

    山东风味无香肠的做法 步骤18

小贴士

1、高度白酒是用来防腐的,不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选,我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥,猪后腿更合适,看个人喜好吧!
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室,温度过高,暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候,下面可以放一张白纸或者干净的塑料布,防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题

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