小鲍鱼烧排骨

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
20
挺好
6
一般
1
221
人做过这道菜

简介

今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新,来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉,当时觉得真不错,可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起,回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替,小鲍鱼表面切虚字花刀(像切鱿鱼花一样),先炒香后高压锅压制,完全的去除了腥味,增加香味,通过高压锅的20分钟压制,两样食材都变的非常软糯,再移回炒锅中收干汤汁,最后,真的就成了一道浓香四溢,无比美味的鲍鱼烧排骨,用这道还不错的菜,来为你的新年餐桌增添一抹光彩吧!

用料  

新鲜小鲍鱼 8个
肋排 1斤
生姜 1块
大葱 1段
3瓣
桂皮 少许
八角 少许
红烧酱油
老抽(上色用)
料酒
香油

小鲍鱼烧排骨的做法  

  1. 排骨冲洗干净

    小鲍鱼烧排骨的做法 步骤1
  2. 小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净

    小鲍鱼烧排骨的做法 步骤2
  3. 在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断

    小鲍鱼烧排骨的做法 步骤3
  4. 排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫

    小鲍鱼烧排骨的做法 步骤4
  5. 生姜切丝、大葱切大块

    小鲍鱼烧排骨的做法 步骤5
  6. 锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦

    小鲍鱼烧排骨的做法 步骤6
  7. 加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下

    小鲍鱼烧排骨的做法 步骤7
  8. 倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮

    小鲍鱼烧排骨的做法 步骤8
  9. 移入高压锅,大火烧开转小火20分钟

    小鲍鱼烧排骨的做法 步骤9
  10. 重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁

    小鲍鱼烧排骨的做法 步骤10
  11. 此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可

    小鲍鱼烧排骨的做法 步骤11

小贴士

1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角,再来刷洗会非常快捷方便干净;
2、选大葱,香味足更能很好的去腥;
3、开水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高压锅压好后发现还是太多,可以倒掉少许;
4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用,重点是要达到红烧醇厚的口感;
5、出锅前淋入一点香油画龙点睛,你也试试。

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