【曼食慢语】 烧椒茄子

6 人做过这道菜
茄子和青椒煎烤熟了以后,口感很有些近似,软烂中带着质朴之感。英文有earthy的说法,私以为翻成中文可以称为接地气。喜欢吃辣的人,可以全用辣椒,怕辣的,可以混些甜椒。而绝不能少的,就是青椒了。英村超市里卖的各种chilli,虽也有劲辣无比的品种。但总不如青椒那样,温温的辣,淡淡的甜,敦厚又朴实。
其实有烤箱的话,这菜有个简易的做法,就是把辣椒茄子通通入烤箱一锅烤熟,省事不少。但是有闲情时,我还是更喜欢用麻烦的方法,用锅子小火干煎,耐心地翻面。一点一点的煎烤出辣椒的虎皮,慢慢的烙熟茄子,所为的,就是那股人间烟火气。

用料  

长茄子 2-3根约300g
各种辣椒/青椒/甜椒 共约300g
蒜头 3瓣
生抽 2大勺
一大勺
麻油 2大勺
半大勺
白胡椒 一小撮
香菜 数根

【曼食慢语】 烧椒茄子的做法  

  1. 将各色辣椒/青椒/甜椒都洗净晾干,将平底锅烧热,锅内不要放油直接放入辣椒

    【曼食慢语】 烧椒茄子的做法 步骤1
  2. 中火煎辣椒约8-10分钟左右,每2分钟翻翻面,至外皮均匀的煎出黑点,辣椒变软时盛出待用

    【曼食慢语】 烧椒茄子的做法 步骤2
  3. 继续保持中火,将茄子切长段并剖半后也下锅干煎,每面3-5分钟左右,至茄子也都变软,盛出和辣椒一起晾凉

    【曼食慢语】 烧椒茄子的做法 步骤3
  4. 在研钵中放入去皮的蒜头捣成蒜泥

    【曼食慢语】 烧椒茄子的做法 步骤4
  5. 往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌匀

    【曼食慢语】 烧椒茄子的做法 步骤5
  6. 将辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去,将辣椒的籽去掉

    【曼食慢语】 烧椒茄子的做法 步骤6
  7. 将处理好的茄子和辣椒都撕成条,拌入香菜,再倒入调味汁拌匀即可

    【曼食慢语】 烧椒茄子的做法 步骤7

小贴士

煎辣椒和茄子的时候火不要太大,耐心一点将每面煎均匀,可以用锅铲轻压使其受热均匀
用辣椒、青椒和甜椒都可以,按个人口味选用
喜辣的可以保留一部分辣椒籽

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【曼食慢语】 烧椒茄子的答疑

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