蛋卷

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简介

香酥可口的蛋卷很多人喜欢吃。看上去就是面粉搅拌好,其实要做好。还要掌握技巧。
1、面糊的量一次放多少。放了多,容易涨出模具,放了少太费时间。蛋卷做出来也很短。
2、什么时候开卷。提前卷了蛋卷不脆,推迟卷不起来。
所以以上两点是通过实践来完成的。
3、怎么卷?如果没有棍子,那就用筷子好了,也一样方便。手上一定要套手套,不然会很烫。火力要用小火

用料1 (蛋白版本)

低粉 50克
蛋白 一个(40克左右)
黄油35克
白糖 25克

用料2 (鸡蛋版本)

低粉 55克
鸡蛋 57克
黄油 50克
白糖 25克
熟芝麻 少许

蛋卷的做法1 (蛋白版本)

  1. 蛋白加入白糖

    蛋卷的做法 步骤1
  2. 混合均匀

    蛋卷的做法 步骤2
  3. 倒入过筛后的低粉

    蛋卷的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    蛋卷的做法 步骤4
  5. 黄油切小块隔水融化

    蛋卷的做法 步骤5
  6. 然后冷却后倒入面糊中

    蛋卷的做法 步骤6
  7. 成稀糊状

    蛋卷的做法 步骤7
  8. 倒入预热过的蛋卷模中,压成圆片

    蛋卷的做法 步骤8
  9. 手上套手套,用筷子卷成蛋卷

    蛋卷的做法 步骤9

蛋卷的做法2 (鸡蛋版本)

  1. 鸡蛋加入白糖

    蛋卷的做法 步骤1
  2. 混合均匀

    蛋卷的做法 步骤2
  3. 倒入过筛后的低粉,搅拌均匀

    蛋卷的做法 步骤3
  4. 黄油切小块隔水融化,然后冷却后倒入面糊中

    蛋卷的做法 步骤4
  5. 再倒入少许熟芝麻

    蛋卷的做法 步骤5
  6. 成稀糊状

    蛋卷的做法 步骤6
  7. 倒入预热过的蛋卷模中

    蛋卷的做法 步骤7
  8. 压成圆片手上套手套,用筷子卷成蛋卷

    蛋卷的做法 步骤8

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