红烧鸡蛋狮子头

简介

狮子头,是一道淮扬名菜。北方喜宴中,也有这样一道菜,被称为“四喜丸子”,它与淮扬狮子头有异曲同工之妙,是取其吉祥之意。鸡蛋狮子头,以鸡蛋做馅,猪肉末做外皮,既有狮子头的浓郁焦香,又有鸡蛋的清爽,可谓相得益彰。有肥有瘦的肉馅红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引人食欲。

用料  

猪前腿肉(剁碎)
嫩藕(或荸荠)
鸡蛋
菜心
老抽
淀粉
植物油
胡椒粉
冰糖

红烧鸡蛋狮子头的做法  

  1. 藕洗净去皮,焯烫一下再剁碎;将熟鸡蛋去壳,裹上一层淀粉

    红烧鸡蛋狮子头的做法 步骤1
  2. 肉碎放入碗中,加入盐、藕末、胡椒粉,顺时针搅拌至有黏性

    红烧鸡蛋狮子头的做法 步骤2
  3. 手上涂油,把肉沫捏成肉丸,中间包入鸡蛋,搓圆

    红烧鸡蛋狮子头的做法 步骤3
  4. 锅里放油,烧至8-9成热,下肉丸炸至表面金黄,捞出沥油

    红烧鸡蛋狮子头的做法 步骤4
  5. 菜心洗净,放入含盐的沸水中,焯烫后捞出

    红烧鸡蛋狮子头的做法 步骤5
  6. 锅内留底油,爆香姜末,入肉丸、高汤

    红烧鸡蛋狮子头的做法 步骤6
  7. 下老抽调色,大火烧沸

    红烧鸡蛋狮子头的做法 步骤7
  8. 转中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上

    红烧鸡蛋狮子头的做法 步骤8
  9. 放入几粒冰糖,加盖,小火焖煮30分钟,取出跟菜心一同装盘

    红烧鸡蛋狮子头的做法 步骤9
  10. 锅中的余汁,用水淀粉勾薄芡,淋入盘中,即可

小贴士

1、狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。
2、关于剁肉:细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
3、搅拌肉末时,一定要顺着一个方向搅拌才会上劲,一般要搅打五分钟,比较粘稠,不易炸散。
4、肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。
5、搓肉丸时,手上可涂上一层油再抓肉馅,这样防止粘手。
6、如果没有嫩藕,可以用茡荠代替,这两者都会给狮子头增加爽脆的口感。
7、没切过的莲藕,可在室温中放置一周的时间。但因莲藕容易变黑,切面部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜,建议尽快食用。

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