椒香肉丝

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简介

用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉,再经过花椒制热油的煎香,仿如鱼香般的调味汁包裹,便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭,那感觉,真真是极好的…

用料  

猪肉 190克
冬笋 150克
水发木耳 60克
黄瓜 60克
适量
适量
黑胡椒粉 1/4勺
五香粉 1/4勺
白糖 适量
10克
3克
红杭椒 6克
香醋 适量
料酒 适量
生抽 适量
花椒 1小勺
淀粉 适量

椒香肉丝的做法  

  1. 猪肉洗净,切成丝

    椒香肉丝的做法 步骤1
  2. 冬笋洗净,切成丝

    椒香肉丝的做法 步骤2
  3. 泡发好的木耳冲洗干净,切成丝

    椒香肉丝的做法 步骤3
  4. 黄瓜洗净,切成丝

    椒香肉丝的做法 步骤4
  5. 肉丝放入碗中,放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟

    椒香肉丝的做法 步骤5
  6. 红杭椒去籽、去筋、切成丝

    椒香肉丝的做法 步骤6
  7. 葱白切丝,姜去皮切丝

    椒香肉丝的做法 步骤7
  8. 在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水,搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉,加适量水调匀成水淀粉

    椒香肉丝的做法 步骤8
  9. 炒锅中倒入适量油,待油温升高后转中火,下入肉丝,用筷子拨散,炒至肉色变白后盛出

    椒香肉丝的做法 步骤9
  10. 锅中再倒入适量油,待油温升高,放入花椒,炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要,留油

    椒香肉丝的做法 步骤10
  11. 放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝,翻炒

    椒香肉丝的做法 步骤11
  12. 炒出香味后放入冬笋丝,翻炒

    椒香肉丝的做法 步骤12
  13. 放入木耳丝、黄瓜丝,翻炒

    椒香肉丝的做法 步骤13
  14. 放入肉丝,翻炒

    椒香肉丝的做法 步骤14
  15. 倒入调汁,炒匀

    椒香肉丝的做法 步骤15
  16. 大火收汁,分两次倒入水淀粉,炒匀即可盛出

    椒香肉丝的做法 步骤16

小贴士

1、腌肉时放淀粉不宜过多,1小勺即可,使肉质更嫩。
2、调汁中的调料依个人口味调整定量,水淀粉即淀粉与凉水数量约为1:2,搅匀,最后倒入锅中前再度搅匀。

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