尚食之文
椒香肉丝
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人做过这道菜
用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉，再经过花椒制热油的煎香，仿如鱼香般的调味汁包裹，便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭，那感觉，真真是极好的…
用料
| 红杭椒 | 6克 |
| 猪肉 | 190克 |
| 冬笋 | 150克 |
| 水发木耳 | 60克 |
| 黄瓜 | 60克 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 1/4勺 |
| 五香粉 | 1/4勺 |
| 白糖 | 适量 |
| 葱 | 10克 |
| 姜 | 3克 |
| 香醋 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 淀粉 | 适量 |
椒香肉丝的做法
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猪肉洗净，切成丝
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冬笋洗净，切成丝
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泡发好的木耳冲洗干净，切成丝
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黄瓜洗净，切成丝
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肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟
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红杭椒去籽、去筋、切成丝
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葱白切丝，姜去皮切丝
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在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉
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炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出
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锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油
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放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒
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炒出香味后放入冬笋丝，翻炒
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放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒
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放入肉丝，翻炒
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倒入调汁，炒匀
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大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出
小贴士
1、腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。
2、调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。
2、调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。
