麻汁肉丁蕨根粉

简介

节日餐桌不可缺少的凉菜

用料  

麻汁肉丁蕨根粉的做法  

  1. 蕨根粉放入清水中浸泡1—2小时,至蕨根粉完全泡发软化

    麻汁肉丁蕨根粉的做法 步骤1
  2. 锅中水烧开

    麻汁肉丁蕨根粉的做法 步骤2
  3. 将事先泡软的蕨根粉放入,中小火煮5、6分钟至蕨根粉无硬芯

    麻汁肉丁蕨根粉的做法 步骤3
  4. 然后迅速放入凉水中浸泡,然后捞出沥干水分

    麻汁肉丁蕨根粉的做法 步骤4
  5. 将2勺麻酱放入一碗中,加入刚烧开的滚水,边加水边搅拌,可以看到麻酱的体积增大,数量也增多,加入1大勺的醋、1小勺的海鲜酱油、少许的盐和香油,搅拌均匀即可

    麻汁肉丁蕨根粉的做法 步骤5
  6. 猪肉切指甲大小的丁状,葱姜切末

    麻汁肉丁蕨根粉的做法 步骤6
  7. 锅中油热后将肉丁下锅翻炒

    麻汁肉丁蕨根粉的做法 步骤7
  8. 肉丁变色后,淋入醋和酱油

    麻汁肉丁蕨根粉的做法 步骤8
  9. 加入葱姜末,翻炒均匀即可出锅

    麻汁肉丁蕨根粉的做法 步骤9
  10. 黄瓜洗净切成丝

    麻汁肉丁蕨根粉的做法 步骤10
  11. 准备调好的麻酱、炒好的肉丁以及辣椒油

    麻汁肉丁蕨根粉的做法 步骤11
  12. 分别淋在煮好的蕨根粉上即可,吃的时候拌匀

小贴士

1、让蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小窍门是:凉水泡发,然后开水煮软,最后继续放入凉水中浸泡,这样做好的蕨根粉味道筋道爽滑
2、拌麻酱的水一定要用滚开水,这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁,因为滚开水能使麻酱体积增大,味道更香
3、用肉丁而不用绞肉馅,这样拌出的蕨根粉味道更好,口感更有层次

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