巧克力榛果牛轧糖

简介

巧克力榛果牛轧糖,方子参考了《小食与糖果》,花生换了榛果,第一次做的时候榛果还不够点,掺了些花生,第二次全都用榛果啦~

用料  

水麦芽 550克,B
可可粉 30克,C
黑巧克力 100克,D
榛果 600克,E
蛋白霜粉 50克,A
细砂糖 50克,B
100克,B
5克,B
奶粉 130克,C
无盐奶油 50克,D

巧克力榛果牛轧糖的做法  

  1. 将材料E榛果平铺在烤盘上,放入烤箱以140℃-150℃保温

    巧克力榛果牛轧糖的做法 步骤1
  2. 将材料D无盐奶油和黑巧放在碗中隔水融化

    巧克力榛果牛轧糖的做法 步骤2
  3. 将材料A混合,用打蛋机快速打至硬性发泡

    巧克力榛果牛轧糖的做法 步骤3
  4. 将材料B混合,中小火,边煮边搅拌

    巧克力榛果牛轧糖的做法 步骤4
  5. 煮至131℃(这步很重要要达到一定的温度和沸点)

    巧克力榛果牛轧糖的做法 步骤5
  6. 将5倒入3中,用打蛋机快速搅拌均匀

    巧克力榛果牛轧糖的做法 步骤6
  7. 加入材料C,慢速搅打均匀

    巧克力榛果牛轧糖的做法 步骤7
  8. 再加入2隔水融化的材料D,搅拌均匀

    巧克力榛果牛轧糖的做法 步骤8
  9. 将放在烤箱内保温的榛果,移至台面,将8倒在榛果上,搅拌均匀,在不沾布上反复压折。反复压折后,用擀面杖擀平

    巧克力榛果牛轧糖的做法 步骤9
  10. 稍待凉后,切割成小块

    巧克力榛果牛轧糖的做法 步骤10
  11. 将牛轧糖包上油纸即可(如果不包的话,牛轧糖会粘在一起)

    巧克力榛果牛轧糖的做法 步骤11

小贴士

1.坚果一定要放在烤箱内保温(140℃-150℃)。
2.全部混合后,牛轧糖需反复压折,这样口感会较Q(但也不要过多,同样凉了就不好操作不好擀平了)。
3.牛轧糖在反复压折的时候,这个时候糖会比较粘手,建议不要用手直接去翻!利用油布翻或者用耐高温橡皮刮刀翻拌。
4.稍待凉后,即可切成小块,不要等完全凉了再切,这样会比较难切。

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