蔓越莓吐司

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面包机做出的面包组织不够细腻,但并不代表口感就不好,要用面包机做出好吃的面包,要比手工做面包稍微多放些液体。从图片上土司的弯曲度,可以看出这款吐司的水分含量较大,口感特别松软。

用料  

金磨坊高筋面粉 300克
蔓越莓 40克
燕子即发干酵母 6克
细砂糖 45克
4克
奶粉 12克
30克
165克
黄油 30克

蔓越莓吐司的做法  

  1. 先在面包机的桶上包上锡纸

    蔓越莓吐司的做法 步骤1
  2. 将称量好的水和鸡蛋液倒入面包桶,然后倒入砂糖、盐(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解),接下来是倒入高筋面粉、奶粉,最后倒入酵母(酵母要最后放入,不要接母触到盐,盐会杀死酵母)。顺序是液体—糖和盐—粉类—酵母

    蔓越莓吐司的做法 步骤2
  3. 启动面包机的和面程序,和面程序是30分钟(刚开始可以用筷子辅助搅拌下,加速面粉快速成团)

    蔓越莓吐司的做法 步骤3
  4. 和面15分钟后关闭和面程序,这时面团已具有一定筋性

    蔓越莓吐司的做法 步骤4
  5. 加入切成小块的黄油和蔓越莓干

    蔓越莓吐司的做法 步骤5
  6. 启动标准面包程序(面团重量选择900g,烧色中,程序是3:15分钟。)

    蔓越莓吐司的做法 步骤6
  7. 面包机继续和面,30分钟后(即2:45分钟)面包机和面程序结束

    蔓越莓吐司的做法 步骤7
  8. 取一块面团检测,能拉出大片薄而韧的薄膜(手套膜),面团已经达到完全阶段

    蔓越莓吐司的做法 步骤8
  9. 然后盖上盖子,等着面包出炉,余下的过程中面包机会自动发酵、排气和烘烤

    蔓越莓吐司的做法 步骤9
  10. 烤完立刻脱模,皮的颜色太浅,下次我烧色可选择浅,不包锡纸

    蔓越莓吐司的做法 步骤10
  11. 面包晾凉后切片

    蔓越莓吐司的做法 步骤11

小贴士

1、面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。在烤面包前,可在面包机的四周裹上了一层锡纸。这样烤了来的面包色泽金黄,四周和底部也不会颜色过深,表皮也不会过厚。如果不想加锡纸,那烧色就选浅,而且一般需要提前几分钟取出面包。
2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留10克水,慢慢添加。
3、面团揉到完全状态是吐司组织、口感的关键,不能盲目照搬。不同品牌面包机揉面时间设定不同、功率不同、揉面效果也会不同,检验面团的状态是最重要的步骤。一般液体量大的配方,搅拌时间要比液体量小的配方要短,可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位,如果面团搅拌不到位,后期需要揉进面团的果干会容易掉出来。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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蔓越莓吐司的答疑

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