烧杂拌

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简介

烧杂拌,就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里,像笋片鹌鹑蛋肉丸鱼丸青菜等等的,用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌,热气腾腾,荤素搭配且有汤有菜的,老少皆宜美味滋润。
烧杂拌好不好吃汤很重要,最好是各类荤汤,像羊肉汤圆骨汤鱼汤都行的,自己煮的汤更纯还能有肉吃。杂拌所需的内容可以随心所欲,爱吃什么就加什么,我的杂拌我做主。

用料  

羊肉 600克左右
白萝卜 1根
皮肚
牛肉丸
鱼丸
燕饺
鱼豆腐
鹌鹑蛋
鱿鱼片
腐竹
海带
笋片
木耳
蘑菇
油菜
胡萝卜
米醋
香油
胡椒粉
水淀粉

烧杂拌的做法  

  1. 羊肉洗净跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮3-4分钟

    烧杂拌的做法 步骤1
  2. 当锅内飘满浮沫时即可关火,将羊肉捞出用热水洗净,汤倒掉

    烧杂拌的做法 步骤2
  3. 将锅洗干净,重新加入热水、羊肉,白萝卜片,大火煮。(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)

    烧杂拌的做法 步骤3
  4. 煮大约20-30分钟,用筷子试着能将羊肉顺利穿透,看穿孔处没有血水渗出即可关火,煮时间太长会老

    烧杂拌的做法 步骤4
  5. 取出所需的羊肉,放到自然凉透后切片

    烧杂拌的做法 步骤5
  6. 各种肉丸提前解冻,水发的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗净切好备用

    烧杂拌的做法 步骤6
  7. 另取一口较小一点的锅,倒入羊肉汤,加入肉丸类的一起大火煮

    烧杂拌的做法 步骤7
  8. 开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮

    烧杂拌的做法 步骤8
  9. 再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮,最后加盐、胡椒粉拌匀,水淀粉勾芡,再滴几滴米醋、香油即可

    烧杂拌的做法 步骤9

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