虎妈尚菜
烧杂拌
7.3
综合评分
9
人做过这道菜
烧杂拌，就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里，像笋片鹌鹑蛋肉丸鱼丸青菜等等的，用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌，热气腾腾，荤素搭配且有汤有菜的，老少皆宜美味滋润。
烧杂拌好不好吃汤很重要，最好是各类荤汤，像羊肉汤圆骨汤鱼汤都行的，自己煮的汤更纯还能有肉吃。杂拌所需的内容可以随心所欲，爱吃什么就加什么，我的杂拌我做主。
烧杂拌好不好吃汤很重要，最好是各类荤汤，像羊肉汤圆骨汤鱼汤都行的，自己煮的汤更纯还能有肉吃。杂拌所需的内容可以随心所欲，爱吃什么就加什么，我的杂拌我做主。
用料
烧杂拌的做法
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羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟
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当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉
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将锅洗干净，重新加入热水、羊肉，白萝卜片，大火煮。（煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。）
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煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老
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取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片
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各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗净切好备用
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另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮
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开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮
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再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可
