麻油鸡

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简介

麻油鸡其实简单易做,主要就是四大原料,鸡肉,芝麻油,生姜,米酒。这四样缺一不可。当然,很多人也加香菇,高汤等调味。但我到认为,麻油鸡之所以厉害就是因为这四种原料组合在一起,相得益彰,其他的都是锦上添花。而且传统的麻油鸡,也没那么多有的没的,这样才能品出麻油鸡真正的香。
麻油鸡的味道很特别,虽说都是我们日常生活中非常熟悉的四种材料,可是从来没有这么大量的放过麻油和米酒,最开始很是好奇这些极香的调料放在一起会呈现什么样的效果。

用料  

麻油鸡的做法  

  1. 锅里倒入一小碗麻油,开小火

    麻油鸡的做法 步骤1
  2. 油热后放入姜片,继续小火爆香,多爆一会儿,直到姜片略微有些干

    麻油鸡的做法 步骤2
  3. 倒入鸡块,翻炒

    麻油鸡的做法 步骤3
  4. 鸡肉变白以后倒入米酒,没过鸡肉

    麻油鸡的做法 步骤4
  5. 大火煮开后,转小火,盖上盖子炖大约20分钟,直到鸡肉软烂

    麻油鸡的做法 步骤5
  6. 关火后焖10分钟,风味更好

小贴士

我额外加了些枸杞,更滋补。在关火的时候撒一把枸杞,焖10分钟。
根据我的口味,完全不需要加盐,因为米酒里是有盐的,如果口味很重,当然也可以在起锅前放少许盐。
芝麻油最好选黑芝麻油,但是我只在超市里看到了普通的香麻油,就就地取材了。
如果不爱酒味,可以放一半米酒一半水或高汤,不过据说酒越多,效果越好。

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