戚风蛋糕

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用料  

低筋面粉 100克
鸡蛋 4个
牛奶 70克
色拉油 50克
白糖 90克

戚风蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋4个,牛奶70克、低筋面粉100克、色拉油50克、白糖90克(60克加蛋白里,30克加蛋黄糊里)

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 无油无水白钢小盆,将鸡蛋打散,蛋白蛋黄分离

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 将蛋黄搅拌均匀后加入30克白糖

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄与白糖搅拌均匀后加入50克色拉油

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄与油搅拌均匀后加入70克牛奶

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 低筋面粉过筛放入搅拌好的蛋黄中

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 翻拌均匀成蛋黄糊

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将蛋清打出鱼泡眼时加入3分之一量的白糖

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 打发至浓稠状态时第二次加入白糖接着打发

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 打至出现纹路不消时第三次加入白糖

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 打至干性发泡即可

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 取1/3量的蛋白与蛋黄糊混合翻拌

    戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 翻拌至均匀面糊

    戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中

    戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 翻拌均匀后倒入8寸模具中,震磕两下把内部的大气泡震出来

    戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤箱预热170度,中下层,50分钟

    戚风蛋糕的做法 步骤16

小贴士

蛋黄与所有材料搅拌均匀即可,无需打发。低筋面粉筛入搅拌时不要划圈搅拌,上下无序切拌均匀,以防面粉过度搅拌起筋。
蛋白分次加入有利于蛋白的打发。面糊倒入蛋白里时不要划圈搅拌以防蛋白消泡。

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