鸟儿的清丽食界
双色上汤蛋饺
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人做过这道菜
这道美食非常养眼，特别做了两种颜色的蛋皮，并且用了蒸的方法，用火腿和虾米进行熬汤蒸制，味道那是相当鲜美。
用料
| 金华火腿 | 20克 |
| 五花肉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 虾米 | 几颗 |
| 娃娃菜 | 1颗 |
| 金钱菇 | 10朵左右 |
| 小葱 | 2根 |
| 大葱 | 1段 |
| 姜 | 5克 |
| 香油 | 2大勺，A料 |
| 胡椒粉 | 少量，A料 |
| 五香粉 | 少量，A料 |
| 盐 | 少量，B料 |
| 鸡精 | A料 |
| 生抽 | 1-2大勺，A料 |
| 水 | 30ML，A料 |
| 猪油 | 1小勺，B料 |
| 植物油 | 1小勺，B料 |
| 高汤 | 300ML，或水，B料 |
| 水淀粉 | B料 |
双色上汤蛋饺的做法
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把五花肉用刀剁细碎，剁的过程中加入小葱花和姜一起剁
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将肉末入碗中，加入半个鸡蛋和A料
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用筷子顺一个方向搅匀，搅打上劲后待用
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将蛋黄、蛋清分离，分别入小碗中，分别加入1小勺水淀粉拌匀
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将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋黄夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋黄皮
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用同样的方法做好蛋白皮
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取大小适合的菊花切模，垂直切下菊花圆形蛋黄皮
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再切下蛋白皮
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取蛋黄皮，中间加入一些肉馅，边缘抹上一些蛋液或面粉糊，将蛋皮捏合成饺子状
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将所有蛋皮都包上馅料
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大葱和姜切片，虾米用温水泡十几分钟，金钱菇提前用水泡软发
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锅入猪油和植物油，炒香葱姜片和虾米
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加入火腿片和高汤，调入盐后大火烧开，转中小火熬半小时左右
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将娃娃菜撕成片，洗净放在盅底部，铺上金钱菇
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将熬好的上汤倒入盅内
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再在表面铺上蛋饺，入锅中蒸15分钟左右
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净锅入100ML水烧开，倒入水淀粉，将汁水稍煮稠后关火制成玻璃芡
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将芡汁倒在蒸好的蛋饺上面即可
小贴士
1、肉馅用剁的比用机器绞的更香一些，而且更容易挑打上劲。
2、蛋液中加入一点水淀粉，可以增加蛋皮的韧性。蛋皮也可以用圆形的汤勺直接在火上制作，鸟儿觉得制成大蛋皮再切速度快些。
3、蛋液和面粉糊都可以帮助蛋皮粘合在一起。
4、熬汤的时间可以长一点，味道会更好，但水要稍加多点，因为熬的过程中水会蒸发掉一部分的。
2、蛋液中加入一点水淀粉，可以增加蛋皮的韧性。蛋皮也可以用圆形的汤勺直接在火上制作，鸟儿觉得制成大蛋皮再切速度快些。
3、蛋液和面粉糊都可以帮助蛋皮粘合在一起。
4、熬汤的时间可以长一点，味道会更好，但水要稍加多点，因为熬的过程中水会蒸发掉一部分的。
