双色上汤蛋饺

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简介

这道美食非常养眼,特别做了两种颜色的蛋皮,并且用了蒸的方法,用火腿和虾米进行熬汤蒸制,味道那是相当鲜美。

用料  

五花肉 200克
鸡蛋 8个
金华火腿 20克
虾米 几颗
娃娃菜 1颗
金钱菇 10朵左右
小葱 2根
大葱 1段
5克
香油 2大勺,A料
胡椒粉 少量,A料
五香粉 少量,A料
少量,B料
鸡精 A料
生抽 1-2大勺,A料
30ML,A料
猪油 1小勺,B料
植物油 1小勺,B料
高汤 300ML,或水,B料
水淀粉 B料

双色上汤蛋饺的做法  

  1. 把五花肉用刀剁细碎,剁的过程中加入小葱花和姜一起剁

    双色上汤蛋饺的做法 步骤1
  2. 将肉末入碗中,加入半个鸡蛋和A料

    双色上汤蛋饺的做法 步骤2
  3. 用筷子顺一个方向搅匀,搅打上劲后待用

    双色上汤蛋饺的做法 步骤3
  4. 将蛋黄、蛋清分离,分别入小碗中,分别加入1小勺水淀粉拌匀

    双色上汤蛋饺的做法 步骤4
  5. 将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋黄夜,晃动小锅直至蛋液充满整个锅底,继续用小火加热片刻后取下蛋黄皮

    双色上汤蛋饺的做法 步骤5
  6. 用同样的方法做好蛋白皮

    双色上汤蛋饺的做法 步骤6
  7. 取大小适合的菊花切模,垂直切下菊花圆形蛋黄皮

    双色上汤蛋饺的做法 步骤7
  8. 再切下蛋白皮

    双色上汤蛋饺的做法 步骤8
  9. 取蛋黄皮,中间加入一些肉馅,边缘抹上一些蛋液或面粉糊,将蛋皮捏合成饺子状

    双色上汤蛋饺的做法 步骤9
  10. 将所有蛋皮都包上馅料

    双色上汤蛋饺的做法 步骤10
  11. 大葱和姜切片,虾米用温水泡十几分钟,金钱菇提前用水泡软发

    双色上汤蛋饺的做法 步骤11
  12. 锅入猪油和植物油,炒香葱姜片和虾米

    双色上汤蛋饺的做法 步骤12
  13. 加入火腿片和高汤,调入盐后大火烧开,转中小火熬半小时左右

    双色上汤蛋饺的做法 步骤13
  14. 将娃娃菜撕成片,洗净放在盅底部,铺上金钱菇

    双色上汤蛋饺的做法 步骤14
  15. 将熬好的上汤倒入盅内

    双色上汤蛋饺的做法 步骤15
  16. 再在表面铺上蛋饺,入锅中蒸15分钟左右

    双色上汤蛋饺的做法 步骤16
  17. 净锅入100ML水烧开,倒入水淀粉,将汁水稍煮稠后关火制成玻璃芡

    双色上汤蛋饺的做法 步骤17
  18. 将芡汁倒在蒸好的蛋饺上面即可

    双色上汤蛋饺的做法 步骤18

小贴士

1、肉馅用剁的比用机器绞的更香一些,而且更容易挑打上劲。
2、蛋液中加入一点水淀粉,可以增加蛋皮的韧性。蛋皮也可以用圆形的汤勺直接在火上制作,鸟儿觉得制成大蛋皮再切速度快些。
3、蛋液和面粉糊都可以帮助蛋皮粘合在一起。
4、熬汤的时间可以长一点,味道会更好,但水要稍加多点,因为熬的过程中水会蒸发掉一部分的。

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