皇冠奶油泡芙

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用料1 (甜酥面团)

安佳无盐黄油 75克
低粉 150克
细砂糖 30克
鸡蛋 1个

用料2 

安佳无盐黄油 50克
低粉 75克
125ML
细砂糖 3克
岩盐 2克
鸡蛋 2个

用料3 (焦糖)

细砂糖 150克
80ML
柠檬汁 少量

皇冠奶油泡芙的做法1 

  1. 黄油室温软化

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤1
  2. 加糖打发

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤2
  3. 分次加入蛋液打发

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤3
  4. 筛入低粉轻揉成团

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤4
  5. 洒上干粉,稍微拍平后冷藏过夜

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤5
  6. 第二天取出室温回温

  7. 擀成4MM厚的薄面片

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤7
  8. 用8寸圆模划出圆形,冷藏备用

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤8

皇冠奶油泡芙的做法2 

  1. 将水,黄油块,盐,糖倒入锅中,小火加热

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤1
  2. 待黄油融化起泡后离火

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤2
  3. 加入低粉拌匀成团

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤3
  4. 回锅小火煮去多余水份

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤4
  5. 当面糊成团,在锅底形成一层薄膜,而且不粘在锅底即可

  6. 离火后稍凉,分次加入打散的鸡蛋液

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤6
  7. 加蛋液调节面糊的软硬程度,直至用勺子挑起面糊时,能够缓缓落下

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤7
  8. 面糊装入裱花袋

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤8
  9. 挤一圈在甜酥面皮上,中间呈Z型挤面糊,剩余的挤小泡芙在烤盘上

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤9
  10. 烤箱预热,上下火,180度25分钟

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤10
  11. 表面呈金黄色,取出冷却

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤11
  12. 泡芙底部沾上焦糖,放在硅胶垫上冷却

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤12
  13. 再将芙顶部粘少许焦糖反粘在甜酥面团四围,轻压一下定型

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤13
  14. 甜酥面皮下面填上奶酪卡士达馅,再挤一层发泡奶油

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤14
  15. 最后用圣安娜裱花嘴挤花在最上面装饰,洒防潮糖粉

    皇冠奶油泡芙的做法 步骤15

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