乌梅糖醋小排

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人做过这道菜

简介

糖醋小排是传统的地方菜,经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排,就心心念的想着这口。但后来去了多次,都赶上他家的乌梅糖醋小排售完,可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道,口味酸甜适中且汤汁红亮,排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后,独有的乌梅香味,融合在菜中,添香増味,去腻且开胃,让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了,终于敌不过馋虫,打算自己炮制下。

用料  

肋排 250g
乌梅 10个
白糖 30g
20ml
生抽 20ml
料酒 20ml
红曲米 50g
桂皮 1块
八角 2个
肉蔻 1个
香叶 3片
花椒 1g
冰糖 30g
适量
适量
清水 适量

乌梅糖醋小排的做法  

  1. 乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开

    乌梅糖醋小排的做法 步骤1
  2. 红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可

    乌梅糖醋小排的做法 步骤2
  3. 浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体

    乌梅糖醋小排的做法 步骤3
  4. 锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后

    乌梅糖醋小排的做法 步骤4
  5. 煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用

    乌梅糖醋小排的做法 步骤5
  6. 锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色

    乌梅糖醋小排的做法 步骤6
  7. 放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜

    乌梅糖醋小排的做法 步骤7
  8. 加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可

    乌梅糖醋小排的做法 步骤8
  9. 放入冰糖

    乌梅糖醋小排的做法 步骤9
  10. 放入浸泡过的乌梅

    乌梅糖醋小排的做法 步骤10
  11. 大火煮开后,转小火焖煮40分钟

    乌梅糖醋小排的做法 步骤11
  12. 打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可

    乌梅糖醋小排的做法 步骤12

小贴士

1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。

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