香芋扣肉

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简介

扣肉是一道很平常的家常菜,虽然很平常,但年饭的餐桌上总也少不了它的身影。色泽红润、汤汁黏稠鲜美,五花肉经过油炸后蒸制肥而不腻,还带着芋头的醇香,芋头又吸收了肉汁粉润细滑,彼此相互融合,甚称美味绝伦!

用料  

五花肉 750g
槟樃芋头 600g
豆腐乳 2块
八角 1枚(或八角粉少许)
大蒜 2瓣
生抽 30ml
老抽 15ml
料酒 15ml
白糖 5g
30ml
水淀粉 30ml
少许

香芋扣肉的做法  

  1. 五花肉洗净放入锅中,加足量清水煮至七成熟

    香芋扣肉的做法 步骤1
  2. 捞出沥水,乘热用少许老抽涂抹在表,并用竹签在表皮剌些小洞

    香芋扣肉的做法 步骤2
  3. 芋头去皮洗净,切成0.5cm厚的片

    香芋扣肉的做法 步骤3
  4. 起油锅,将芋头片放入炸至微黄

    香芋扣肉的做法 步骤4
  5. 捞出

    香芋扣肉的做法 步骤5
  6. 将五花肉块放入油锅,炸至金黄色

    香芋扣肉的做法 步骤6
  7. 捞出浸入冷水中,泡至肉皮起皱

    香芋扣肉的做法 步骤7
  8. 将五花肉切成0.5cm厚的片

    香芋扣肉的做法 步骤8
  9. 大蒜切碎、八角拍破切末,将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用

    香芋扣肉的做法 步骤9
  10. 将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀

    香芋扣肉的做法 步骤10
  11. 再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟,至肉片和芋头片软烂,取出反扣在盘中

    香芋扣肉的做法 步骤11
  12. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,调入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可

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