水晶鱼片

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用料  

水晶鱼片的做法  

  1. 将笋片冷水下锅焯烫

    水晶鱼片的做法 步骤1
  2. 水开后再下入黑木耳一起焯烫, 焯好后备用

    水晶鱼片的做法 步骤2
  3. 在鱼片中加入适量的盐, 生粉, 胡椒粉和料酒, 搅拌均匀

    水晶鱼片的做法 步骤3
  4. 锅中放入适量的油,下入鱼片放入其中过油, 鱼片变色后捞出沥干油分

    水晶鱼片的做法 步骤4
  5. 锅中留些底油, 放入姜片和红萝卜片翻炒

    水晶鱼片的做法 步骤5
  6. 再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒

    水晶鱼片的做法 步骤6
  7. 翻炒几下后加入过油的鱼片,同时倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉

    水晶鱼片的做法 步骤7
  8. 翻炒一下后, 大火收汁

    水晶鱼片的做法 步骤8
  9. 盛入盘中, 上面撒上些小葱

    水晶鱼片的做法 步骤9

小贴士

1. 笋片焯水一定要用冷水; 同时将黑木耳也焯水预处理熟;
2. 鱼片放入适量的盐, 生粉和胡椒粉码味, 然后过油, 这样处理过的鱼片会很鲜嫩;
3. 混合时先加入姜片(去腥)和红萝卜(调色)煸炒,接着加入笋片和黑木耳一起翻炒;再加入鱼片,同时加入准备的水淀粉(加入了盐和胡椒粉调味);
4. 鱼片很容易碎,也很嫩, 因此不需要过多的翻炒和炒制太长时间, 大火收汁即可。

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