金碧如意盏

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简介

蛋羹与八爪鱼两种层次感的“金色”与香菜相互呼应,八爪鱼造型随意的姿态,显得这道菜非常大气,取名为“金碧如意盏”。
年糕的“糕”谐“高”,海参的“参”与“升”同音,寓意高升;蒸蛋意示着向上,也是高升的含义;虾有节节高的寓意;四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通;两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着2013年事业步步高升、生意蒸蒸日上。

用料  

八爪鱼 4个
海参 10克
鸡蛋 3个
年糕 20克
虾米 10克
香菜 1颗
1片
XO酱 2汤勺
豆瓣酱 1汤勺
料酒 1汤勺
老抽 1汤勺
1茶匙

金碧如意盏的做法  

  1. 材料备好

    金碧如意盏的做法 步骤1
  2. 八爪鱼洗好沥干水份待用

    金碧如意盏的做法 步骤2
  3. 海参泡发好沥干水份待用

    金碧如意盏的做法 步骤3
  4. 香菜洗净沥干水份待用

    金碧如意盏的做法 步骤4
  5. 姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好

    金碧如意盏的做法 步骤5
  6. 虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用

    金碧如意盏的做法 步骤6
  7. 鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀

    金碧如意盏的做法 步骤7
  8. 把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出

    金碧如意盏的做法 步骤8
  9. 碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞

    金碧如意盏的做法 步骤9
  10. 锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟

    金碧如意盏的做法 步骤10
  11. 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹

    金碧如意盏的做法 步骤11
  12. 锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起

    金碧如意盏的做法 步骤12
  13. 淋入凉水过冷河,沥干水份待用

    金碧如意盏的做法 步骤13
  14. 锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香

    金碧如意盏的做法 步骤14
  15. 倒入八爪鱼、海参,淋入料酒

    金碧如意盏的做法 步骤15
  16. 倒入老抽快速翻炒

    金碧如意盏的做法 步骤16
  17. 炒好后放入碟中,取八爪鱼须

    金碧如意盏的做法 步骤17
  18. 八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀

    金碧如意盏的做法 步骤18

小贴士

1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成。

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