酱色猪蹄炖黄豆

简介

过年待客总要准备几道大菜,红烧大肉菜肯定是少不了的。很多人以为做红烧菜比较麻烦,看到那么多调料眼都花了。其实做红烧大肉菜调料越少越好,红烧大肉菜最最基础的调料就是三种,冰糖,酱油和料酒。冰糖和酱油是用来上色的,冰糖不仅可以让红烧肉菜更鲜美,还可以让成品更亮,和酱油起到双重上色的功能,其实单独用料酒就可以去腥,而且料酒可以给食材增香,其它的调料根据菜品特点酌情加入生姜,八角,桂皮,香叶等等,今天Tony给大家推荐如何做出好吃的猪蹄炖黄豆。

用料  

酱色猪蹄炖黄豆的做法  

  1. 猪蹄剁成块,清洗干净

    酱色猪蹄炖黄豆的做法 步骤1
  2. 锅里放水,加入猪蹄,煮开,翻动猪蹄,两分钟后关火

    酱色猪蹄炖黄豆的做法 步骤2
  3. 再次用水冲洗

    酱色猪蹄炖黄豆的做法 步骤3
  4. 锅里放一点油,加入一些冰糖

    酱色猪蹄炖黄豆的做法 步骤4
  5. 翻炒到溶化后改小火

    酱色猪蹄炖黄豆的做法 步骤5
  6. 放入猪蹄翻炒几下

    酱色猪蹄炖黄豆的做法 步骤6
  7. 加入料酒,生抽和老抽继续翻炒

    酱色猪蹄炖黄豆的做法 步骤7
  8. 把已经上色的猪蹄倒入高压锅

    酱色猪蹄炖黄豆的做法 步骤8
  9. 加入提前浸泡好的一碗黄豆

    酱色猪蹄炖黄豆的做法 步骤9
  10. 加水没过食材

    酱色猪蹄炖黄豆的做法 步骤10
  11. 大火煮开高压锅发出扑哧声改中小火25分钟即可

    酱色猪蹄炖黄豆的做法 步骤11

小贴士

1.猪蹄一定要焯水,这样可以非常有效的去掉其腥味;
2.炒冰糖的时候一开始可以用大火,但是冰糖溶化后一定要改小火,糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,否则火太大就会变成焦糊味了,我还加了两种酱油,老抽是再增色,生抽就是调味的,所以大家看到我没有加盐,加水后自己调节一下味道;
3.黄豆一定要事先浸泡好,可以浸泡过夜,和猪蹄一起煮的时候水量一定要加足,要没过食材,一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。

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