蒜蓉豆豉蒸黑鲳

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蒜蓉豆豉蒸黑鲳基本方法是在《简易食谱》里学来的,过去也喜欢用豆豉蒸鱼,方法只是将豆豉酱放在生鱼上去蒸。《简易食谱》 里面的做法是首先将蒜蓉和豆豉酱爆香,然后再铺在鱼上面,放入蒸锅蒸熟。我稍微将这个做法改良了一下,在爆香蒜蓉的同时,姜蓉也一起放入锅里爆香,然后再放入豆豉酱炒香做成蒸鱼的酱料。配料方面也做了一些改良,除了将葱段和香菜段变成葱花和香菜碎以外,还加了一些指天椒粒,使原来就惹味的蒸鱼添加了一点辣味,颜色也马上明丽起来。个人感觉豆豉蒸鱼,姜、葱和香菜切小粒比姜丝、葱段和香菜段搭配起来要好看,而且,吃的时候,用汤匙将鱼肉、酱料和葱花、香菜碎、辣椒粒一起放在米饭里还特别下饭,虽然很惹味也美味,不过要小心鱼刺喔!

用料  

黑鲳
胡椒粉
蒜蓉豆豉酱
大蒜
香菜
指天椒
生抽
植物油

蒜蓉豆豉蒸黑鲳的做法  

  1. 姜、大蒜去皮,剁成蓉;香菜、指天椒切小粒,备用

    蒜蓉豆豉蒸黑鲳的做法 步骤1
  2. 锅里放油少许,中小火烧热后,放入姜、蒜蓉爆香

    蒜蓉豆豉蒸黑鲳的做法 步骤2
  3. 加入蒜蓉豆豉酱,.闻到香味后,熄火,稍微放凉

    蒜蓉豆豉蒸黑鲳的做法 步骤3
  4. 黑鲳鱼清理干净后,用厨房纸抹干水份,用刀在鱼背上划两刀;鱼的两面和鱼肚,洒少许盐和胡椒粉,然后将做法3.的酱料铺在鱼身上

    蒜蓉豆豉蒸黑鲳的做法 步骤4
  5. 大火烧开蒸锅里的水,将鱼放入大火蒸6-8分钟左右,至熟

    蒜蓉豆豉蒸黑鲳的做法 步骤5
  6. 将葱花、香菜碎、辣椒粒放在鱼上面

    蒜蓉豆豉蒸黑鲳的做法 步骤6
  7. 锅中放油少许,烧至稍微冒烟

    蒜蓉豆豉蒸黑鲳的做法 步骤7
  8. 马上将热油倒入做法6.的鱼上面

    蒜蓉豆豉蒸黑鲳的做法 步骤8
  9. 在鱼的两边淋上生抽,即可

    蒜蓉豆豉蒸黑鲳的做法 步骤9

小贴士

1.做法3的酱料,一定要稍微放凉后才可以铺在鱼身上,否则酱料太热,会将鱼皮弄破;
2.想知道鱼蒸熟与否,用筷子可轻易穿过鱼肉最厚肉部分,即熟透。

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