三丝眉毛酥

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用料  

低筋面粉 100克,A酥皮
中筋面粉 150克,B油皮
三丝馅料 适量,C馅料
猪油 30克,B油皮
温水 80克(30℃左右),B油皮

三丝眉毛酥的做法  

  1. 先做馅料,三丝馅煸炒后勾芡(你可以用自己喜欢的馅料,在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝)待凉备用

    三丝眉毛酥的做法 步骤1
  2. 将材料A混合、揉匀成团

    三丝眉毛酥的做法 步骤2
  3. 将材料B混合,先在盆中混合均匀

    三丝眉毛酥的做法 步骤3
  4. 再倒在桌面上,用力揉搓,使面团起筋,揉至呈光滑面团)

    三丝眉毛酥的做法 步骤4
  5. 盖上打蛋盆,醒面15-20分钟左右

    三丝眉毛酥的做法 步骤5
  6. 松弛后的B面团,稍稍擀开,将A面团放在B面团上,包起后压扁

    三丝眉毛酥的做法 步骤6
  7. 将面团擀开,擀至长方形

    三丝眉毛酥的做法 步骤7
  8. 将擀开的面团:1次三折(只折1次,不能多折,多折面团会硬)

    三丝眉毛酥的做法 步骤8
  9. 再次擀开,擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边

    三丝眉毛酥的做法 步骤9
  10. 由上自下,慢慢卷起,卷得要紧!收口处涂抹层蛋清后再卷起收口,两端突出的面团往里塞

    三丝眉毛酥的做法 步骤10
  11. 用锋利的刀切成均匀的块状

    三丝眉毛酥的做法 步骤11
  12. 桌面撒少许粉,取一个面团,用手轻压后,再用擀面杖轻轻擀开

    三丝眉毛酥的做法 步骤12
  13. 包馅处涂抹层蛋清

    三丝眉毛酥的做法 步骤13
  14. 放上适量馅料

    三丝眉毛酥的做法 步骤14
  15. 右端推入,涂抹蛋清后收口。上部捏紧(不用涂抹蛋清)捏成眉毛状

    三丝眉毛酥的做法 步骤15
  16. 上部捏花纹,呈眉毛的样子。(看,像不像眉毛呀,哈)

    三丝眉毛酥的做法 步骤16
  17. 锅中倒入油,加温。油温升至150℃才可放入油炸

    三丝眉毛酥的做法 步骤17
  18. 炸至眉毛酥浮起,表面呈金黄色即可,沥油、装盘

    三丝眉毛酥的做法 步骤18

小贴士

1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光:面光、台光、手光
2.第10步,擀开的面团一定要是由上自下卷起(卷长度),从左向右卷(卷宽度)那就错了!卷的时候一定要卷紧,这个是关键!
3.无论是切好的面团,还是包好馅的面团,不马上油炸的,一定要用干净布(稍稍弄湿)盖在面团上,以免面团干裂。
4.炸眉毛酥,油温很重要!在150℃左右最适合。油温过低,易散开。油温过高,酥就会紧,没有层次感。

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