土豆 | 3个 |
酸菜 | 2两(可省略) |
胡萝卜 | 一跟细小的即可(亦可省略) |
新鲜辣椒 | 2根 |
油辣椒 | 半汤匙(可换成辣椒面,下料顺序略不同) |
葱 | 一根 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 三瓣儿 |
花椒粉 | 半茶匙,可选加 |
孜然粉 | 半茶匙,可选加 |
五香粉 | 半茶匙,可选加 |
八角 | 一枚 |
酱油 | 一汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
土豆去皮蒸熟到筷子可轻松插透,萝卜同时在下面的水里煮熟
酸菜切碎,葱姜蒜和辣椒切碎末备用,同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面
锅中加入比平时炒菜油多一些的油,煸炒葱姜蒜鲜辣椒等新鲜香料
炒出香味后加入一个八角略煸,之后加入剁碎的酸菜
将所有香料煸炒均匀,至香味浓郁,期间可以溜着锅边给一点料酒,增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气
加入煮软切片的胡萝卜
一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎
加入蒸熟的土豆
一边翻炒,一边用铲子碾压和铲土豆,使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态
调入一点酱油
加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒
尝一下咸淡,通常酸菜和油辣椒如果咸度已经足够就无需再加盐,或者根据各人口味增补适量盐
将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关火盛盘,起锅前加一把葱花增香