老奶洋芋

7
人做过这道菜

用料  

土豆 3个
酸菜 2两(可省略)
胡萝卜 一跟细小的即可(亦可省略)
新鲜辣椒 适量(小米椒,二荆条等)
油辣椒 (可换成辣椒面,下料顺序略不同)
适量
适量
适量
花椒粉 可选加
孜然粉 可选加
五香粉 可选加
八角 一枚
酱油
料酒 可选加

老奶洋芋的做法  

  1. 土豆去皮蒸熟到筷子可轻松插透,萝卜同时在下面的水里煮熟

    老奶洋芋的做法 步骤1
  2. 酸菜切碎,葱姜蒜和辣椒切碎末备用,同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面

    老奶洋芋的做法 步骤2
  3. 锅中加入比平时炒菜油多一些的油,煸炒葱姜蒜鲜辣椒等新鲜香料

    老奶洋芋的做法 步骤3
  4. 炒出香味后加入一个八角略煸,之后加入剁碎的酸菜

    老奶洋芋的做法 步骤4
  5. 将所有香料煸炒均匀,至香味浓郁,期间可以溜着锅边给一点料酒,增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气

    老奶洋芋的做法 步骤5
  6. 加入煮软切片的胡萝卜

    老奶洋芋的做法 步骤6
  7. 一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎

    老奶洋芋的做法 步骤7
  8. 加入蒸熟的土豆

    老奶洋芋的做法 步骤8
  9. 一边翻炒,一边用铲子碾压和铲土豆,使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态

    老奶洋芋的做法 步骤9
  10. 调入一点酱油

    老奶洋芋的做法 步骤10
  11. 加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒

    老奶洋芋的做法 步骤11
  12. 尝一下咸淡,通常酸菜和油辣椒如果咸度已经足够就无需再加盐,或者根据各人口味增补适量盐

    老奶洋芋的做法 步骤12
  13. 将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关火盛盘,起锅前加一把葱花增香

    老奶洋芋的做法 步骤13

小贴士

1、这道菜最简单的做法只需要土豆,酸菜和萝卜都可以不用,用你喜欢的各种香料如辣椒面,花椒面,孜然面,胡椒面等来调味,调料的分量和种类根据个人口味的轻重随意增减;
2、我用了成都做酸菜鱼和酸菜汤的那种酸菜,如果用云南当地腌菜制作会更地道;
3、我的自制油辣椒里有三种辣椒面,辣椒等香料的香气过油后才能表现的更好,如果这道菜直接使用干辣椒面,下料的顺序会略不同,辣椒面最好先过油煸香,但辣椒易糊,新手怕不好掌握煸炒的时机,使用已经做好的油辣椒可能更方便;
4、胡萝卜我是煮熟的,步骤图蒸盘里的萝卜拍完就丢到下面的水里了。加一点胡萝卜过油后的油色更漂亮,炒出的土豆泥色泽也更诱人,翻炒之后几乎也看不到什么萝卜了;
5、油要比平时炒菜多一点,炒这样一份,我中途又补加过两次油,考虑到热量和健康不加也可以,但油炒的土豆泥确实香。

老奶洋芋的留言

关于老奶洋芋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1183 收藏

作者水晶月光的其他菜谱