卤味大拼盘

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简介

过年家家户户都会开腌开卤的,这是例行的菜式,鸟儿不喜欢吃荤的,这回就卤的以素为主吧!

用料  

牛腱肉 2条约3斤
2节
白水煮蛋 6个
素鸡 2条
桂皮 1小条,卤汁香料
香叶 3片,卤汁香料
八角 2个,卤汁香料
陈皮 3片,卤汁香料
冰糖 适量,卤汁香料
丁香 几颗,卤汁香料
花椒 1小把,卤汁香料
豆蔻 2粒,卤汁香料
3克,蘸汁
老抽 50ML,卤汁调料
2大勺,卤汁调料
白胡椒粉 1小勺,卤汁调料
1200-1500ML,卤汁调料
味精 1小勺,卤汁调料
1小段,蘸汁
卤汁 1大勺,蘸汁
香油 1小勺,蘸汁
辣椒酱 1小勺,蘸汁
生抽 3大勺,蘸汁
1大勺,蘸汁
鸡精 1/2小勺,蘸汁

卤味大拼盘的做法  

  1. 牛腱肉入冷水锅中去除血腥,煮开后再煮几分钟捞出

    卤味大拼盘的做法 步骤1
  2. 煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用

    卤味大拼盘的做法 步骤2
  3. 将味宝中加入一些细碎的香料,丁香、花椒、豆蔻、陈皮,最好是做个纱布袋装着

    卤味大拼盘的做法 步骤3
  4. 在锅中将卤汁调料兑好,放入香料,再放入牛肉大火煮开转小火卤制

    卤味大拼盘的做法 步骤4
  5. 将素鸡洗净,放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出

    卤味大拼盘的做法 步骤5
  6. 净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡,大约小火半小时左右

    卤味大拼盘的做法 步骤6
  7. 牛肉卤了1小时左右后,加入藕节小火卤1小时左右

    卤味大拼盘的做法 步骤7
  8. 再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了,关火浸泡半小时左右捞出

    卤味大拼盘的做法 步骤8
  9. 食材放凉后切片。先切藕片,再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边

    卤味大拼盘的做法 步骤9
  10. 将牛肉和素鸡都切片,鸡蛋一分为四

    卤味大拼盘的做法 步骤10
  11. 将三种片按照顺序摆放在餐盒中,中间摆上鸡蛋,摆成一朵花状

    卤味大拼盘的做法 步骤11
  12. 将蘸汁依次调入小碗中,再将葱姜切丝后放入拌匀。吃时蘸着吃即可

    卤味大拼盘的做法 步骤12

小贴士

1、用做卤料的香料有许多种,不必要都放,放几种也是可以的,但是八角、桂皮是不可少的。
2、豆制品容易导致卤汤变酸,所以单独进行卤制。
3、卤汁可以重复使用,可以放进冰箱冷藏存放一周,时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料,味宝是金属,卤完要取出,最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有,就只好用味宝了。
4、卤汁越卤越少的,所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽,补充一点香料什么的才好哟,其量是第一次的一半就行了,不要加多了!

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