枸杞蔓越莓土司

用料  

高筋面粉 320克
枸杞汁 200克
蔓越莓干
枸杞 15克,枸杞汁
清水 210克,枸杞汁
鸡蛋液 30克
奶粉 25克
白糖 30克
3克
酵母粉 4克
蛋液
杏仁角

枸杞蔓越莓土司的做法  

  1. 枸杞称取15克,用清水洗净,然后称210克左右的清水,将枸杞浸泡

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤1
  2. 用料理机或者搅拌棒将其搅打至碎

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤2
  3. 用滤网将枸杞汁过滤掉渣滓。(可以省略)

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤3
  4. 称取合适重量的枸杞汁。(如果没有电子称,可以用面包机自带的量杯,毫升和克数基本一致)

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤4
  5. 将所有材料按照先放液体,后放粉类的原则放入面包机内,糖、盐各放一边,酵母粉放在面粉槽内

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤5
  6. 选择面包机和面功能,和面15分钟。(机器预设的是30分钟和面,在15分钟的时候将机器停止)

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤6
  7. 分钟过后,面团成型,没有粘底现象,表面相对光滑,桶壁干净

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤7
  8. 将切好的黄油丁放入面包桶内

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤8
  9. 长按开始键,恢复到初始状态,选择功能1标准面包模式,颜色选择浅,重量选择750克

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤9
  10. 启动机器,直到和面结束。2:33,和面结束,一共和面25分钟

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤10
  11. 和面结束时,面团手感非常柔软,不是非常粘手,表面看起来光滑,有弹性

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤11
  12. 双手抹上少许色拉油或者黄油,用刀子切下一小块面团,轻轻像周围拉,能拉出薄膜,不易破,用手捅破,边缘呈光滑的圆洞,说明面团揉到位了,完全状态(面包机功率不同,和面的时间会不同,面团揉到位没有,就用这个方法来检验)

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤12
  13. 33-1:41,时长46分钟,为机器设定的一发时间。1:41-1:40,时长一分钟,为机器设定的二次搅拌排气过程

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤13
  14. 一发完成时,面团大约发酵至此种状态

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤14
  15. 机器工作到1:40时,按停止键,将机器暂行,开始手工整形。将面团取出,用擀面杖擀压排气。切记,这一分钟二次搅拌,一定让他自然转动结束,到1:40再暂停。同时将中间的搅拌头拿掉

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤15
  16. 将面团均分成4个小面团,滚圆,稍松弛。(尽量精确,否则四个面包峰发酵高度不同,影响美观)

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤16
  17. 将小面团擀成长椭圆形,卷起

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤17
  18. 再次擀长,上面撒上浸泡后吸干水分的蔓越莓粒(切碎),卷起(卷的时候尽量紧实,否则容易出现大的孔洞)

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤18
  19. 面包机器内用喷壶喷两下,来少许水汽

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤19
  20. 将面包桶重新安装入机器内

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤20
  21. 再次按停止键,取消暂停,重新开始工作,直至剩余0:41,二次发酵完成

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤21
  22. 二次发酵完成的状态,快速在面包表面刷上蛋液、撒上杏仁角碎装饰

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤22
  23. 盖上盖子,继续工作。查看上色情况,可以考虑提前取出。(我提前了4分钟)

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤23
  24. 将面包自桶内倒出,放在晾网上面晾凉,用保鲜袋包装保持即可

    枸杞蔓越莓土司的做法 步骤24

小贴士

1、枸杞汁搅打之后取汁称量,比较准确。如果不想要过滤,可以省略,连籽和果肉一起更健康哦!
2、面粉吸水性不同,根据自家的面粉调整用的液体量,可以预留10克水,慢慢添加。
3、面团揉到完全状态是土司组织、口感的关键,不能盲目照搬。不同品牌面包机,揉面时间设定不同,功率不同,揉面效果也会不同,检验面团的状态是最重要的步骤。
4、面包机设定的二次搅拌的时间为一分钟,一定要让机器自然转动结束,再重新启动。不然面团放入之后再转动,就将面团又搞乱了。
5、二次发酵完成,看好时间,直接刷蛋液就好了,不用暂停了。快速完成,不影响的。

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