宫保土豆虾球

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人做过这道菜

简介

土豆虾球不是我的创意,宫保虾球也是不算稀罕的味道,但是那一瞬间,却突然想到将二者结合。裹着虾球的土豆丸子,胖乎乎、软嫩嫩,再用宫保的调味方法加工,一定更过瘾。
这道菜的做法有点繁琐,因为工序比较多,蒸、炸、炒全部用上,需要花一些心思和时间。不过,对于做饭这件事,我一直觉得美味是与努力是成正比的,用心付出,一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球,造型也很喜庆,新年餐桌上,应该是一道亮眼的抢手菜
有耐心的同学,又喜欢宫保菜的同学,真心推荐试一试,丰富的口感层次,一定会给你惊喜。收为我的私房年菜,考虑下次土豆球中再裹点芝士,就更加完美了。

用料  

土豆 1个(200g)
8只
1根
2瓣
牛奶 30g
水淀粉 1大勺
干辣椒 2个
花椒 10粒
麻辣花生 适量
少许
少许
生抽 1大勺
2茶匙
葱姜蒜粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙

宫保土豆虾球的做法  

  1. 土豆洗净、切厚片,虾去掉虾头和虾线

    宫保土豆虾球的做法 步骤1
  2. 锅中烧水,水开后放入虾焯烫

    宫保土豆虾球的做法 步骤2
  3. 虾变色后,捞出沥干水分

    宫保土豆虾球的做法 步骤3
  4. 蒸锅烧水,水开后放入土豆片蒸熟

    宫保土豆虾球的做法 步骤4
  5. 蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥

    宫保土豆虾球的做法 步骤5
  6. 加入牛奶,用勺子搅拌均匀

    宫保土豆虾球的做法 步骤6
  7. 加入少许现磨黑胡椒粉

    宫保土豆虾球的做法 步骤7
  8. 再加入适量葱姜蒜粉

    宫保土豆虾球的做法 步骤8
  9. 根据个人口味加入适量盐

    宫保土豆虾球的做法 步骤9
  10. 最后加入适量淀粉,使土豆泥变得稠一些,利用成团

    宫保土豆虾球的做法 步骤10
  11. 用勺子充分搅拌均匀,用手抓一下,能成团即可

    宫保土豆虾球的做法 步骤11
  12. 取一团土豆泥,先整成小饼,包入虾,留出虾尾,再捏成团,粘一层生粉

    宫保土豆虾球的做法 步骤12
  13. 足量油加热,待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球

    宫保土豆虾球的做法 步骤13
  14. 变色后立即捞出,放在厨房纸上吸收掉多余油分

    宫保土豆虾球的做法 步骤14
  15. 葱蒜切碎,放入一只干净小碗

    宫保土豆虾球的做法 步骤15
  16. 加入生抽、醋、糖和盐,搅匀

    宫保土豆虾球的做法 步骤16
  17. 再加入适量水淀粉调匀,做为料汁待用

    宫保土豆虾球的做法 步骤17
  18. 锅中加入适量油,烧热后放入花椒和切碎的干辣椒

    宫保土豆虾球的做法 步骤18
  19. 爆香之后将干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆虾球

    宫保土豆虾球的做法 步骤19
  20. 倒入第17步中调好的料汁

    宫保土豆虾球的做法 步骤20
  21. 中火翻炒至收汁,加入适量麻辣花生即可

    宫保土豆虾球的做法 步骤21

小贴士

1.葱姜蒜粉的加入很提味,如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代;
2.淀粉的量根据土豆泥的稠度调节,慢慢加入、混合,直至易于成团即可;
3.捏好的土豆球沾一层生粉,以免相互粘连;
4.花椒和干辣椒炸香后就可以挑出,免得不小心吃到会麻嘴。

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