霸王肘子

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人做过这道菜

简介

今天的“霸王肘子”,绝对能称为一道硬菜,它肥而不腻,粑而不烂,香气四溢的特点,而吃肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头,也使得它成为必备的年货。

用料  

霸王肘子的做法  

  1. 在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净

    霸王肘子的做法 步骤1
  2. 冷水锅中放入姜片,葱段和料酒,将肘子放入其中焯水

    霸王肘子的做法 步骤2
  3. 准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用,小葱节,姜片和葱段

    霸王肘子的做法 步骤3
  4. 将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色

    霸王肘子的做法 步骤4
  5. 小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡

    霸王肘子的做法 步骤5
  6. 将焯过水的肘子放入其中,让其表面均匀的裹上糖色

    霸王肘子的做法 步骤6
  7. 加入没过肘子的开水

    霸王肘子的做法 步骤7
  8. 再将准备的大料包,小葱节,姜片,葱段,料酒和酱油倒入其中,大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时

    霸王肘子的做法 步骤8
  9. 将准备摆盘的西兰花焯水备用

    霸王肘子的做法 步骤9
  10. 将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨

    霸王肘子的做法 步骤10
  11. 将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味,煮上十分钟

    霸王肘子的做法 步骤11
  12. 捞出摆盘,将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠

    霸王肘子的做法 步骤12
  13. 将煮好的肘子摆在中央,四周围上西兰花,浓稠的汤汁浇在肘子上,再撒些葱花

    霸王肘子的做法 步骤13

小贴士

1. 肘子需选前肘子, 处理时先在火上将剩余的毛烧干净, 用刀子刮表面, 再冲洗干净;
2. 处理好的肘子放入有姜片, 葱段和料酒的凉水, 这样焯水是为了去除肘子的腥味;
3. 炒糖色, 用冰糖开小火, 让它慢慢的融化, 直至变为棕色并冒气泡;
4. 放入肘子后要加入开水, 水量以没过肘子为宜, 下入其他调料, 调料最好放入调料包中;
5. 煮开后小火慢炖, 时间以一个小时至一个半小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定;
6. 为了吃得方便, 收汁前时先剔去骨头;再将去骨的肘子放入少量的汤汁,加入盐等的调味,大火收汁;
7. 汁收到一定程度, 将剔骨的肘子捞出, 加入适量水淀粉勾芡, 再将芡汁浇淋在肘子上。

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