茄汁鳜鱼

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这道“茄汁鳜鱼”没有什么难点,主要就是煎鱼的时候要煎透,调味方面,现成的蕃茄酱会帮你省很多事,而且出来的颜色和味道会让你很惊喜。我加了些蔬菜丁,这会让鱼的味道更丰富,也使成品很好看。

用料  

茄汁鳜鱼的做法  

  1. 鳜鱼洗净沥干后,两面划花刀,鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。(尽量多划几刀,能尽快腌制入味,也更容易煎透,腌制的时间不要过短,防止不入味。)

    茄汁鳜鱼的做法 步骤1
  2. 不粘锅多倒些油,姜片爆香。(要保证鱼煎熟,所以油要比平时煎鱼多一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些。)

    茄汁鳜鱼的做法 步骤2
  3. 鱼入锅(鱼身一定要充分擦干,以免油花四溅)

    茄汁鳜鱼的做法 步骤3
  4. 煎至两面金黄,里面熟透。(可以用筷子戳鱼身最厚的地方,能轻易戳穿就表示鱼熟了,建议用大一些的锅子煎鱼,这样不容易把鱼的尾巴弄断。)

    茄汁鳜鱼的做法 步骤4
  5. 香菇和冬笋切末

    茄汁鳜鱼的做法 步骤5
  6. 豌豆焯水备用

    茄汁鳜鱼的做法 步骤6
  7. 另起油锅,入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些,防止炒糊)

    茄汁鳜鱼的做法 步骤7
  8. 调入蕃茄酱,少许生抽,盐和糖炒匀

    茄汁鳜鱼的做法 步骤8
  9. 倒入豌豆炒匀即可关火

    茄汁鳜鱼的做法 步骤9
  10. 把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可

    茄汁鳜鱼的做法 步骤10

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茄汁鳜鱼的答疑

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