鸿运当头剁椒鱼

简介

最本色,最鲜美,烹制时间最短,也是最挑食材和调味的,是清蒸鱼,我们做过像孔雀开屏一样的清蒸鲈鱼,这回换换吃法,做个更讨彩头,鲜辣又下饭的剁椒鱼,此菜一上桌,必定惊艳,还会不由自主地喊出:鸿运当头!

用料  

鳙鱼头 一个约1000克
剁椒 200克
水发黄花 30克
水发冬菇 30克
李锦记蒸鱼豉油 150ml
三片
小葱 5-6根
料酒 1汤匙
白酒 1汤匙

鸿运当头剁椒鱼的做法  

  1. 黄花菜和冬菇分别洗净,用温水泡发

    鸿运当头剁椒鱼的做法 步骤1
  2. 鱼头让卖家代为处理,回来再仔细去除内侧黑膜,洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底,不剁断,平摊为二

    鸿运当头剁椒鱼的做法 步骤2
  3. 将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油抹匀,腌制15分钟

    鸿运当头剁椒鱼的做法 步骤3
  4. 盘底铺上姜片,黄花和冬菇

    鸿运当头剁椒鱼的做法 步骤4
  5. 将鱼头放上

    鸿运当头剁椒鱼的做法 步骤5
  6. 剁椒里加入白酒拌开,均匀铺在鱼头上

    鸿运当头剁椒鱼的做法 步骤6
  7. 蒸锅烧沸水,鱼盘上屉,大火蒸10分钟

    鸿运当头剁椒鱼的做法 步骤7
  8. 倒出盘子里的汁水不要,淋上100ml李锦记蒸鱼豉油

    鸿运当头剁椒鱼的做法 步骤8
  9. 撒上切碎的小葱花,烧热一勺子油,均匀浇淋上即可

    鸿运当头剁椒鱼的做法 步骤9

小贴士

1.黄花,冬菇使鱼头更加鲜美。
2.剁椒中拌入白酒,即可帮助去鱼腥,又使味道更好。
3.鱼头要待水沸后再放入蒸。

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