牛轧糖

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用料  

水麦芽 550克,B
奶粉 160克,C
有盐奶油100克,D
熟花生粒600克,E
蛋白霜粉 50克,A
细砂糖 70克,B
100克,B
3克,B

牛轧糖的做法  

  1. 将材料E熟花生粒平铺在烤盘上,放入烤箱以140℃-150℃保温

    牛轧糖的做法 步骤1
  2. 将材料D有盐奶油放在碗中隔水融化

    牛轧糖的做法 步骤2
  3. 将材料A混合,用打蛋机快速打至硬性发泡

    牛轧糖的做法 步骤3
  4. 将材料B混合,中小火,边煮边搅拌

    牛轧糖的做法 步骤4
  5. 煮至132℃(这步很重要要达到一定的温度和沸点 )

    牛轧糖的做法 步骤5
  6. 将5倒入3中,用打蛋机快速搅拌均匀

    牛轧糖的做法 步骤6
  7. 加入材料C,慢速搅打均匀

    牛轧糖的做法 步骤7
  8. 再加入2隔水融化的材料D,搅拌均匀

    牛轧糖的做法 步骤8
  9. 将放在烤箱内保温的熟花生粒,移至台面

    牛轧糖的做法 步骤9
  10. 将8倒在熟花生粒上,搅拌均匀,在不沾布上反复压折

    牛轧糖的做法 步骤10
  11. 反复压折后,用擀面杖擀平

    牛轧糖的做法 步骤11
  12. 稍待凉后,切割成小块

    牛轧糖的做法 步骤12
  13. 将牛轧糖包上油纸即可(如果不包的话,牛轧糖会粘在一起)

    牛轧糖的做法 步骤13

小贴士

1.熟花生粒换成其他坚果也可,但一定要放在烤箱内保温(140℃-150℃)。
2.在做牛轧糖前,要先将所有的材料全都按A、B、C、D等各自分开称好,做好准备工作。
3.将B煮至132℃后,混合其他材料,混合的时候动作要快,慢了凉了就不好操作了。
4.全部混合后,牛轧糖需反复压折,这样口感会较Q(但也不要过多,同样凉了就不好操作不好擀平了)。
5.稍待凉后,即可切成小块,不要等完全凉了再切,这样会比较难切。
6.抹茶牛轧糖:将C奶粉160克,换成:奶粉140克、抹茶粉20克

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