自制咸鸭蛋

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简介

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,其营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是补充钙、铁的好食物。腌制好的咸鸭蛋,咸味适中,老少皆宜,被视为佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋的腌制手法大有讲究,腌制得法,风味更好。腌制的方法也多种多样,本次采用饱和食盐水腌制法。煮熟后,可见蛋白鲜嫩洁白,蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙,口感细腻。煮上几个咸鸭蛋,就着一碗白粥,清淡爽心,不失为了一道美味又可口的营养早餐。

用料  

新鲜鸭蛋 10个
清水 1000ml
300克
干花椒粒
高度白酒 80ml

自制咸鸭蛋的做法  

  1. 陶土坛或者玻璃器皿,清洗干净后,风干水份

  2. 新鲜鸭蛋放在水中,轻轻刷洗干净,放在通风处充分晾干

  3. 鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中,倒入高度白酒

  4. 清水一锅,放入干花椒粒,大火煮开

  5. 将食盐倒入开水中,用筷子搅拌至溶化,达到饱和状态,关火

  6. 撇掉花椒粒,待盐水完全冷却后,倒入瓶中,以没过蛋面为宜

  7. 密封瓶口,放置于通风处,20天左右再开瓶

  8. 取蛋入锅,加足清水,煮8分钟,即成

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