玲珑酿豆腐

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简介

我们家外婆首创的酿豆腐,却是小巧玲珑,一口一个,却能吃出豆腐的嫩滑,肉馅的弹牙。
这样小身材大味道的酿豆腐,在外头是绝对吃不到的,因为这是勤劳巧手的外婆发明的。外婆说,豆腐切成小小块,却酿入足量馅料,这样才好吃。这道美味不油不腻甚是清新,令人百吃不厌。都说食不厌精,脍不厌细。不管是山珍海味,还是粗茶淡饭,精心的制作总会赋予一道菜美味的灵魂。

用料  

水豆腐 10块
猪肉 150克,半肥瘦
鱼肉 150克
梅香咸鱼 30克(可以不放)
青葱 2棵
胡椒粉 少许
生抽 适量
适量
适量
盐水 适量

玲珑酿豆腐的做法  

  1. 豆腐买回来先用水泡着。猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花

    玲珑酿豆腐的做法 步骤1
  2. 剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料

    玲珑酿豆腐的做法 步骤2
  3. 豆腐从中间剖开,再平均切成六块

    玲珑酿豆腐的做法 步骤3
  4. 取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底),酿入馅料

    玲珑酿豆腐的做法 步骤4
  5. 锅烧热。加入少许油,晃动锅,让锅底沾满一层薄油。铺上豆腐

    玲珑酿豆腐的做法 步骤5
  6. 先大火加热(约30秒),再调至中小火稍煎,撒约50毫升盐水,加盖焖煮4分钟。接着再撒50毫升盐水,焖煮4分钟。煎的期间不时移动锅,使豆腐均匀受热

    玲珑酿豆腐的做法 步骤6
  7. 出锅前撒上葱花。喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉。也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上。但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的

小贴士

1.豆腐泡水,是以免豆腐失水造成口感干硬。
2.鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉,有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖,买回来直接用即可。当然,用塘虱鱼是最好的,只是现在很少见。
3.酿入馅料的时候,动作一定要轻,不然豆腐容易破裂。只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可,不会掉出来的。
4.煎豆腐的时候,一定要四面转动锅,不能只煎一面,另外要注意火候,小心煎焦。
5.酿豆腐煎好了一定要趁热吃,这样才能品尝到最鲜嫩的口感。时间一长,酿豆腐凉了会变硬,口感大打折扣。

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