麻辣香肠

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用料  

猪后腿肉 8斤(去皮)
肠衣 适量
30克
辣椒粉 25克
青花椒粉 15克
草果粉 10克
大料粉 10克
姜粉 10克
白酒 50克
老抽 50克
细砂糖 10克
大蒜头 1个,捣成蒜泥

麻辣香肠的做法  

  1. 猪后腿肉8斤(去皮),清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)

    麻辣香肠的做法 步骤1
  2. 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥

    麻辣香肠的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    麻辣香肠的做法 步骤3
  4. 肠衣清洗干净备用

    麻辣香肠的做法 步骤4
  5. 准备一个矿泉水瓶子的上半截,带口子的那部分

  6. 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上,一手握住瓶口,一手用筷子往里面塞肉,不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去,以防堵在口子上

    麻辣香肠的做法 步骤6
  7. 将所有的灌好,用绳子每隔15CM扎一根绳子

    麻辣香肠的做法 步骤7
  8. 将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境),30天后即可蒸来吃拉

    麻辣香肠的做法 步骤8

小贴士

1、肠衣:我是在大点的菜场的卖肉的摊位买到的,有的菜场还有带灌香肠的店面,那里也可以直接买到肠衣,或者可以直接在那里全加工好。我有个朋友,她居然在淘宝网上买到了肠衣,看着也是不错的。肠衣有时候买到的是干的,需要泡软了清洗干净再用的;
2、灌肠:的时候,灌入适当肉后需要用手辅助往下捏匀,如果都堵在端口,很可能挤爆的。在完全灌满后,不要过分的挤灌,不然容易爆裂;
3、一般,在能买到肠衣的地方都是可以帮忙灌肠的,没必要像我这样买回家自己灌。

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