腊鱼烧五花

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简介

因为相对于新鲜的肉类,腊味中都缺少水分和油分,所以将腊味于含油量大的食材同煮,可以使肉质充分吸收油脂,变得丰满润泽,非常香
五花肉与腊鱼同煮,既可以使鱼肉吸收油脂,也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香,变得香而不腻,说它是完美的搭配,一点儿都不为过。

用料  

腊鱼 6块
五花肉 1块
青红椒 各1个
干豆角 少许
小红辣椒 2个
大葱 1段
1块
2瓣
干辣椒 2个
八角 2个
桂皮 1块
花椒 20粒
生抽 2大勺
辣酱 2大勺

腊鱼烧五花的做法  

  1. 五花肉切块,青红椒切段,小红辣椒切碎,葱姜蒜切片,干辣椒切碎,八角、花椒、桂皮放入茶包袋

    腊鱼烧五花的做法 步骤1
  2. 干豆角提前用温水浸泡至软

    腊鱼烧五花的做法 步骤2
  3. 锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫

    腊鱼烧五花的做法 步骤3
  4. 肉变色后捞出,洗去浮沫

    腊鱼烧五花的做法 步骤4
  5. 再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫

    腊鱼烧五花的做法 步骤5
  6. 2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用

    腊鱼烧五花的做法 步骤6
  7. 另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香

    腊鱼烧五花的做法 步骤7
  8. 爆出香味后,放入五花肉

    腊鱼烧五花的做法 步骤8
  9. 炒至五花肉出油,放入腊鱼块

    腊鱼烧五花的做法 步骤9
  10. 翻炒几下后,放入泡好的干豆角

    腊鱼烧五花的做法 步骤10
  11. 炒匀后,放入辣酱

    腊鱼烧五花的做法 步骤11
  12. 再放入生抽

    腊鱼烧五花的做法 步骤12
  13. 充分翻拌均匀

    腊鱼烧五花的做法 步骤13
  14. 加入清水至食材的1/2处

    腊鱼烧五花的做法 步骤14
  15. 放入装有香料的茶包袋

    腊鱼烧五花的做法 步骤15
  16. 大火煮开,盖上锅盖,转小中火炖20分钟

    腊鱼烧五花的做法 步骤16
  17. 放入青红椒,继续炖5分钟即可

    腊鱼烧五花的做法 步骤17

小贴士

1. 干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;
2. 腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软;
3. 由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;
4. 加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。

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