开心石榴包

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简介

今天这道石榴包,我就没有做传统的面食外皮,而是选择了相对简单的蛋皮,而内馅我也没有做传统的三丁肉馅之类的,而是用了奶油和真正的石榴馅,做出了一款甜品版的石榴包。这样一款中西结合的水果馅的石榴包,不知道你喜欢吗?切开红红的有真正的石榴哦,在年菜餐桌上,这样一款漂亮的菜式,应该是非常受欢迎的哦!

用料  

鸡蛋 3个
石榴 1个
牛奶 50ML
玉米淀粉 10克
糖粉 5克
鲜奶油 60ML
韭菜 适量

开心石榴包的做法  

  1. 鸡蛋3个打入一大碗中,用打蛋器搅打均匀

    开心石榴包的做法 步骤1
  2. 加入牛奶,再次搅打均匀

    开心石榴包的做法 步骤2
  3. 糖粉与玉米淀粉混合筛入蛋液中,再次搅打均匀

    开心石榴包的做法 步骤3
  4. 将蛋糊过滤至量杯中

    开心石榴包的做法 步骤4
  5. 取一大小适中的不粘锅,中火烧热后改小火,刷薄油

    开心石榴包的做法 步骤5
  6. 倒入适量蛋液,转动锅底,倒锅底均匀的摊平一层,小火加热至表面蛋液凝固时关火

    开心石榴包的做法 步骤6
  7. 将锅底倒扣,即成蛋皮,剩余蛋液重复步骤5-7即可,将摊好的蛋皮晾凉备用

    开心石榴包的做法 步骤7
  8. 新鲜石榴取籽

    开心石榴包的做法 步骤8
  9. 鲜奶油用电动打蛋器打发至出现硬性纹路

    开心石榴包的做法 步骤9
  10. 将石榴籽倒入打发鲜奶油中稍稍拌匀

    开心石榴包的做法 步骤10
  11. 取一张蛋皮,放入一勺奶油与石榴的混合物放于中间

    开心石榴包的做法 步骤11
  12. 将蛋皮收口,用开水烫软的韭菜扎住系起即可,其余材料重复以上步骤即可

    开心石榴包的做法 步骤12

小贴士

1.蛋液中加入面粉后搅打时会有一些小颗粒,所以搅打的时候尽量打散,但总还是会有一些打不散的小颗粒和蛋白,所以要将蛋液过滤一遍,以保证煎出的蛋皮光滑漂亮;
2.蛋液最好过滤到尖嘴杯中,量杯比较合适,这样往锅里倒蛋液的时候会比较方便操作,没有的话,量蛋液的时候用一个大汤勺也行;
3.为了煎出合适的蛋皮,最好选择一个大小适中的锅,约15-18CM最好,用大煎锅当然也可以煎,但非熟手很难保证会煎出完美的圆形,如果煎一个大蛋皮又要改小,浪费材料,所以选一个大小刚好的锅就比较省事了,而且锅一定要是不粘锅,比较便于操作;
4.锅底刷油量不可过多,刷多了蛋皮容易起泡,不光滑,影响美观;
5.锅的热度要掌握好,过热的锅,蛋液一下锅就会出现焦化的纹路,过冷的锅,蛋液在锅底的附着就会不均匀,比较好掌握的方法,就是把锅大火烧到很热,然后关火冷却一会儿,再倒入蛋液,快速旋转成均匀的蛋皮,再开小火烧10-20秒至蛋液凝固后关火倒扣出即可;
6.蛋皮一定要晾凉冷至常温才能包入奶油石榴馅,因为过高的温度会使打发奶油溶化,影响操作和成品的口感;
7.韭菜要放入开水中烫1分钟左右至软才能包蛋皮,不然太硬,不好操作;
8.包的时候手中的力道要掌握好,用力过大会很容易把蛋皮勒破,所以包的时候要非常小心。

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