宫保鸡丁

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简介

宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型,也有叫“小荔枝口味”,微酸微甜的感觉。
相对于糖醋这种“大甜酸”,宫保汁使用的糖、醋都很有限,不会过酸或过甜。
宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
宫保鸡丁里面的炸花生米怎么做?
除了传统的小火油炸,还有一种懒人做法,取一个平盘,放入花生米,滴几滴油,拌匀,基本每个花生米都能薄薄沾上点,然后入微波炉高火4、5分钟,期间记得要搅拌!让花生米受热均匀,出来趁热淋几滴白醋,一阵青烟袅袅后,放凉食之,香、酥、嘎嘣脆!绝对的百试百灵。
宫保汁是整个菜的灵魂,搭配米饭来吃,简直太费饭了!

用料  

鸡脯肉 一块
葱白 50克
干辣椒 8克
油炸花生米 50克
5克
花椒粒 5克
生姜丝 5克
料酒 两勺
生抽 一勺
老抽 半勺
香醋 两勺
白糖 两勺
干淀粉 5克

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡脯肉一块,洗净

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 葱白切段,姜切丝,干辣椒一把,油炸花生米备用

    宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 将鸡脯肉切成小丁

    宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量

    宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 料酒两勺

    宫保鸡丁的做法 步骤5
  6. 干淀粉5克

    宫保鸡丁的做法 步骤6
  7. 用手反复抓匀,入味15分钟

    宫保鸡丁的做法 步骤7
  8. 炒锅放火上,倒入油,中火加热,5成热时放入鸡丁

    宫保鸡丁的做法 步骤8
  9. 滑散

    宫保鸡丁的做法 步骤9
  10. 待鸡丁变色铲出,控油备用

    宫保鸡丁的做法 步骤10
  11. 留底油,凉油时放入花椒慢炒,待花椒沁出香味,捞出,放入葱白段、姜丝、干辣椒

    宫保鸡丁的做法 步骤11
  12. 中火翻炒至辣椒变色,有葱香味儿飘出来

    宫保鸡丁的做法 步骤12
  13. 倒入鸡丁同炒

    宫保鸡丁的做法 步骤13
  14. 倒入调好的宫保汁。(看着倒,我这个没倒完)

    宫保鸡丁的做法 步骤14
  15. 略炒,待调味汁变浓稠

    宫保鸡丁的做法 步骤15
  16. 出锅前倒入油炸花生米,翻炒几下,关火!装盘

    宫保鸡丁的做法 步骤16
  17. 宫保汁倒入锅中要等汁子略收干、变稠,充分裹住鸡丁才可以关火

    宫保鸡丁的做法 步骤17

小贴士

将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中,调和均匀,即成【宫保汁】。
1、根据鸡丁的量兑入汁子,不一定全部倒进去哦。
2、糖醋以一比一调制比较合适,也可以糖的分量比醋多一点点

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