肥西老母鸡汤

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简介

料理的方式采用隔水清蒸法,这是保留食材营养价值最好的做法,同时也更能凸显食材的品质。
漫长的2小时,鸡肉中的脂肪,维生素,骨头中的钙溶解在汤中,脂溶性的香味物质溶解在脂肪中,使得鸡汤异常鲜美。薄薄一层鸡皮贴着细嫩的油脂,饮一口清汤,鸡皮似乎入口即化,最神奇的是连鸡胸肉都不塞牙,无比美味,在节气大寒之日能品到这么原汁原味的清鸡汤真的好幸福。

用料  

肥西老母鸡一只
适量
党参 一根(按个人喜好加)
红枣 4颗(按个人喜好加)

肥西老母鸡汤的做法  

  1. 先将老母鸡祛除内脏,清洗干净

    肥西老母鸡汤的做法 步骤1
  2. 接着在鸡皮上放入一勺盐。(当地人的做法)

    肥西老母鸡汤的做法 步骤2
  3. 用盐将鸡皮全部抹一遍,注意不要抹到鸡肉上。不冲洗,直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩

    肥西老母鸡汤的做法 步骤3
  4. 将整鸡放入炖盅,加入自己喜好的食材,放入1000毫升的水

    肥西老母鸡汤的做法 步骤4
  5. 隔水蒸制两小时后,加盐调味即可

    肥西老母鸡汤的做法 步骤5

小贴士

经过了长期的煲汤过程,鸡汤里含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并不适合每个人。
哪些人不宜常喝鸡汤:
(1)心血管病人和痛风病人;
(2)鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。
(3)胆道疾病:胆囊炎和胆结石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。
(4) 肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。

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