鲜虾百花酿冬菇

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简介

香浓味美的酿冬菇,虽然制作起来稍微有点复杂,但吃饭者不仅能吃出美味,还能品尝出你的心意。不论是过年过节还是平日宴客,都算是上得了台面的一道菜。

用料  

鲜虾 250g
猪肉末 50g
金华火腿 10g
干冬菇 19朵
马蹄 2个
油菜心 10棵
小葱 1棵
绍兴黄酒 30ml
生抽 5ml
蚝油 5ml
白糖 10g
干淀粉 10g
水淀粉 15ml
15ml
少许

鲜虾百花酿冬菇的做法  

  1. 冬菇用温水浸泡1个小时备用

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤1
  2. 鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤2
  3. 将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤3
  4. 加入15ml 绍兴黄酒、5g白糖和葱花

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤4
  5. 入蒸锅用中火蒸8分钟至熟

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤5
  6. 将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤6
  7. 加入马蹄末

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤8
  9. 取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤9
  10. 入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤10
  11. 大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤11
  12. 将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可

    鲜虾百花酿冬菇的做法 步骤12

小贴士

香菇的品种可按自己喜好选择,我选用的是珍珠菇,个头小数量也就多一些。
猪肉末要选择肥一些的好,我用的是三分瘦七分肥的肉末,和虾肉混合后很嫩鲜。
如果做为年夜菜,这个菜可以提前几天做好,不用蒸,码入盘子直接放入冰箱冷冻起来,年三十那天再拿出来蒸熟就可以了,我就打算这样做的。

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