走油肉

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简介

走油肉是上海人家比较经典的菜肴,因为做起来不是很简便而且那时候计划经济,因此一般在过年的时候才能吃到。近些年因为怕油得三高健康啥的原因,所以做的人家越来越少了,连过年都不大有人做了,这道菜几乎要失传了。

用料  

走油肉的做法  

  1. 五花肉洗净入锅

    走油肉的做法 步骤1
  2. 加水煮开,撇去浮沫,加酒和姜片

    走油肉的做法 步骤2
  3. 小火焖煮至筷子能轻易插入,大约一个半小时

    走油肉的做法 步骤3
  4. 把肉捞出沥干(肉汤不要倒掉哦,可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以)

  5. 西兰花一棵,用手掰成小朵

    走油肉的做法 步骤5
  6. 在盐水中浸一下,冲洗干净

    走油肉的做法 步骤6
  7. 小锅上火烧开水,西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

  8. 锅上火加热,倒入油,尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油,最好把肉块浸没,家里可没这个条件)

    走油肉的做法 步骤8
  9. 油热后,把肉块放入(这个时候要小心,油溅得很厉害的,要用锅盖挡一下,否则很容易溅到身上,一定要当心!)

    走油肉的做法 步骤9
  10. 一面差不多的时候,翻面炸(我这个油少了一些,如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦,反正不浪费,还可以炸其它东西哦)

    走油肉的做法 步骤10
  11. 直到所有的面都炸得焦黄起皱(要多炸一会儿把里面的油逼出来)

    走油肉的做法 步骤11
  12. 弄一锅冷水,取出炸好的肉块放入冷水中

    走油肉的做法 步骤12
  13. 浸到肉皮起泡冷却后捞出,把肉块一切二,然后再切块(依你自己的肉块的大小而定)

    走油肉的做法 步骤13
  14. 肉皮朝下放入碗中

    走油肉的做法 步骤14
  15. 放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

    走油肉的做法 步骤15
  16. 盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火(保鲜膜覆起来,是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦)

    走油肉的做法 步骤16
  17. 把肉倒出盛盆,放上焯过的西兰花点缀(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的,我这次的肉块放厚了,竖不起来,呵呵)

    走油肉的做法 步骤17

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