小酥肉

8.4 综合评分
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过年少不了几道过油菜,我原以为小酥肉是河南特色菜,结果百度后才发现在全国很多地方,小酥肉都是过年必不可少的当家过油菜。
小酥肉,顾名思义,外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥,里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉,香而不腻,软和中又有一点点嚼劲,也有喜欢用肥瘦肉的,看个人习惯吧。

用料  

前腿肉(只用瘦的部分)
鸡蛋
红薯淀粉
花椒粉

小酥肉的做法  

  1. 花椒炒香

    小酥肉的做法 步骤1
  2. 捣成粉

    小酥肉的做法 步骤2
  3. 前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状

    小酥肉的做法 步骤3
  4. 肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味

    小酥肉的做法 步骤4
  5. 红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟

    小酥肉的做法 步骤5
  6. 用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆

    小酥肉的做法 步骤6
  7. 倒入肉条搅拌上浆

    小酥肉的做法 步骤7
  8. 起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了

    小酥肉的做法 步骤8
  9. 一片片放入肉条炸

    小酥肉的做法 步骤9
  10. 至金黄即可

    小酥肉的做法 步骤10

小贴士

1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。
2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥,最好不要加水,避免油炸的时候溅起伤人。
3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆,偏稠炸出来稍偏硬,这个要根据经验调整。
4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香,一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。

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小酥肉的答疑

  • 些许的永恒  3年前  
    1
    我记得我吃过的酥肉都有花椒在表面上。。是不是面糊里应该加些?
    作者回复 3年前  
    看个人喜欢,都可以啊。
  • money蔡  2个月前  
    0
    红薯淀粉是不是就是地瓜粉?我们这边地瓜粉是白色的,一样吗
    作者回复 2个月前  
    应该是,不是很细腻的那种,有结块的就对啦。
  • 二撇KUN  3年前  
    0
    谢谢分享~请问不打散鸡蛋静置15分钟的作用是?谢谢:)
    作者回复 3年前  
    是为了让红薯淀粉吸收蛋液更容易糊化,打散再静置也一样的效果。
  • cweiaaa  3年前  
    0
    用其他淀粉可以吗
    作者回复 3年前  
    其它淀粉炸出来不如红薯淀粉脆。
  • 其后  3年前  
    0
    第三步中肉浸泡半小时是泡在水里么?一定要泡么?
    作者回复 3年前  
    泡是为了去血水,减轻肉腥味,也可以不泡,洗干净就行了。

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