水煮牛肉

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用料  

水煮牛肉的做法  

  1. 牛肉切片,把肉先放到冻库里冻半个多小时更好切,用盐、胡椒、料酒、淀粉腌制半小时左右。粉丝泡开,土豆切片泡水,老豆腐切厚片,芹菜洗净切成段

  2. 锅里热油,把芹菜炒熟,豆腐片煎至两面金黄后盛起备用

  3. 锅里重新放油(多一点),小火加热,下花椒干辣椒炒香,下豆瓣酱小火炒香,一定不能把豆瓣酱炒糊了哦

  4. 加入高汤,煮开后尝尝味道,比正常口味咸一点辣一点为妙,如果不够辣可以再放一切切开的干辣椒。下土豆片和白菜,然后是粉丝,牛肉一定要等锅开的时候下,而且能快速分次下锅为好,这样不会煮得太老。最后快熟的时候下豆腐,待牛肉熟了立刻离火,切忌过老

  5. 水煮菜的精髓在于离火后上桌前:另起一个小锅热油;将做好的菜倒入大碗,或者直接就着锅端上桌,把花椒粉和辣椒面撒上,将热得滚烫的油倒上去,将辣椒面烫熟,那滋滋的声音就是水煮菜的精髓啦~最后撒点香菜更美味~

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