排骨一锅鲜

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用料  

排骨一锅鲜的做法  

  1. 将排骨放入冷水锅中焯水

    排骨一锅鲜的做法 步骤1
  2. 将锅烧热,放入适量的油,下入姜片,八角,桂皮和香叶一起翻炒

    排骨一锅鲜的做法 步骤2
  3. 翻炒出香味后加入焯过水的排骨继续翻炒

    排骨一锅鲜的做法 步骤3
  4. 翻炒几下后,加入适量的一品鲜酱油和料酒翻炒

    排骨一锅鲜的做法 步骤4
  5. 再加入适量的冰糖一起炒

    排骨一锅鲜的做法 步骤5
  6. 待排骨上色后加入适量的开水,大火烧开,加盖煮上十五钟

    排骨一锅鲜的做法 步骤6
  7. 再加入准备好的甜玉米,红萝卜和莴苣滚刀块

    排骨一锅鲜的做法 步骤7
  8. 加入适量的薄盐生抽,一起煮上十分钟

    排骨一锅鲜的做法 步骤8
  9. 最后加入盐和胡椒粉调料翻炒均匀后,大火收汁即可

    排骨一锅鲜的做法 步骤9
  10. 盛入碗中端上桌

小贴士

1.排骨焯水去除腥味,更能突出排骨的鲜味;如果有时间,也可以提前将排骨泡在冷水中去除血水;
2.炒排骨前要先炒大料,将大料香味炒出后,再炒排骨,排骨用酱油上色的同时加入适量的冰糖,不仅突出鲜味,更提亮排骨的颜色;
3.排骨上色后,加入适量的开水,开水的量要多点,因为最后还要加入配菜一起煮;
4.先将排骨煮上一刻钟,预熟;再加入配菜一起煮上十分钟,煮的时间长短以配菜是否容易熟为主,也可以将不易熟的配菜先煮;
5.配菜其实可以随意,可以根据个人喜好,颜色丰富为原则任意搭配。

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