腊八蒜

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简介

泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。 冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
泡腊八蒜记的最好用紫皮蒜
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
当然如果买不到紫皮大蒜,也可以用普通大蒜,只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。

用料  

紫皮大蒜 250g
白糖 一小勺(约3g)
米醋 300ml

腊八蒜的做法  

  1. 紫皮大蒜剥去外皮

    腊八蒜的做法 步骤1
  2. 把大蒜掰成小瓣

    腊八蒜的做法 步骤2
  3. 洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)

    腊八蒜的做法 步骤3
  4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)

    腊八蒜的做法 步骤4
  5. 倒入米醋

    腊八蒜的做法 步骤5
  6. 米醋的量大约和蒜瓣齐平

    腊八蒜的做法 步骤6
  7. 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方

    腊八蒜的做法 步骤7
  8. 这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿

    腊八蒜的做法 步骤8
  9. 这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好

    腊八蒜的做法 步骤9

小贴士

1. 紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
2. 做腊八蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。
3. 做腊八蒜,口感颜色都很重要,想蒜能快速变绿,据说可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快
就会绿,大概也就3-4天(这个方法我没实践过哈,所以不保证)。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上,这样才能更好的入味,时间短蒜辣。
4. 关于做腊八蒜要不要放糖,按个人喜好来,我自己喜欢放糖的,感觉口感比不放糖的好吃。
5. 普通大蒜性温,多食生热,且有刺激性,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

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