腌笃鲜

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简介

笋与肉能组合出很多种不同的美食。有的体现笋鲜,有的则体现肉香。总之,两者可以相得益彰。
烹笋的第一步骤,总是要先将它或斩块或切片,续儿在滚开的热水中汆烫几分钟。这种高温“排毒”法实则为了去除笋中的草酸,使人体免于酸碱失衡。还真是“心急吃不了热豆腐”,想吃好笋也是急不来的。

用料  

咸肉 150克
五花肉 150克
春笋 120克
葱花

腌笃鲜的做法  

  1. 咸肉切块,用清水浸泡6-8个小时

    腌笃鲜的做法 步骤1
  2. 春笋切块后,放入沸水中汆烫几分钟捞出待用;五花肉切块

    腌笃鲜的做法 步骤2
  3. 将五花肉与咸肉一并放入砂锅中,注入足量的水

    腌笃鲜的做法 步骤3
  4. 大火煮开后转文火炖1个小时

    腌笃鲜的做法 步骤4
  5. 1小时后放入笋块,再次开锅后转小火煮半个小时

    腌笃鲜的做法 步骤5
  6. 半小时后撒上葱花,即可出锅

    腌笃鲜的做法 步骤6

小贴士

咸肉最好选择自己了解咸度的,这样比较容易掌握浸泡的时间。
春笋需要先汆水,去除草酸。

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