豉汁凤爪

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鸡爪经又炸又蒸,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。

用料  

鸡爪 500克
豆豉 调料3
白糖 2茶勺,调料1
白醋 1汤勺,调料1
茴香 调料2
花椒 调料2
桂皮 调料2
葱花 调料2
姜丝 调料2
蚝油 调料3
调料3
蒜蓉 调料3
香油 调料3
胡椒粉 调料3
调料3
生抽 调料3
尖椒片 调料3

豉汁凤爪的做法  

  1. 鸡爪洗净,剪去趾甲

    豉汁凤爪的做法 步骤1
  2. 宰件,去腿留爪,可以切得小些

    豉汁凤爪的做法 步骤2
  3. 煮锅中加入调料1,煮开后,倒入鸡爪

    豉汁凤爪的做法 步骤3
  4. 见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用。此步是断生,去除冰鲜的味道

    豉汁凤爪的做法 步骤4
  5. 将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的

    豉汁凤爪的做法 步骤5
  6. 锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄

    豉汁凤爪的做法 步骤6
  7. 取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油,让鸡爪完全凉透

    豉汁凤爪的做法 步骤7
  8. 再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用

    豉汁凤爪的做法 步骤8
  9. 将调料2加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味

    豉汁凤爪的做法 步骤9
  10. 放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟

    豉汁凤爪的做法 步骤10
  11. 将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀

    豉汁凤爪的做法 步骤11
  12. 并倒入鸡爪中

    豉汁凤爪的做法 步骤12
  13. 拌匀,使其均匀裹上

    豉汁凤爪的做法 步骤13
  14. 再用蒸锅大火蒸10分钟即可

    豉汁凤爪的做法 步骤14

小贴士

鸡爪下油锅前必须是晾干的,否则极容易爆锅,可基本擦干水份之后,摊开拿到室外晾晒或吹干,实在没耐心就会厨房纸擦干,再用吹风机吹一下。
这个作法,又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸,复杂是复杂了些,但真心是好吃。成品酥软又弹牙,看似完整,吃起来却酥糯。

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