黑芝麻芝士吐司

用料1 

高筋面粉 400g(80%)
低筋面粉 100g(20%)
烫种 50g(10%)
黑芝麻 60g(12%)
芝士丁 适量,馅料
6g(1.2%)
砂糖 100g(20%)
干酵母 8g(1.6%)
鸡蛋 60g(12%)
牛奶 100g(20%)
180g(36%)
黄油 50g(10%)

用料2 (墨西哥酱)

鸡蛋 100g
黄油 100g
低筋面粉 100g
糖粉 100g

黑芝麻芝士吐司的做法1 

  1. 将所有材料(除黄油外)一起搅拌,至光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至能拉开面膜,再加入黑芝麻

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团能拉开面膜即可

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤2
  3. 室温30℃,基本发酵40分钟

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤3
  4. 将面团分割成400g/个

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤4
  5. 滚圆,松弛20分钟

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤5
  6. 将面团包入芝士丁60g

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤6
  7. 将包入芝士丁的面团擀开

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤7
  8. 切两刀三条辫子

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤8
  9. 将面团编成辫子

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤9
  10. 将接头压紧

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤10
  11. 放入450g模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟,发酵至模具的9成满

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤11
  12. 表面刷上蛋液

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤12
  13. 挤上墨西哥,撒上芝士丁

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤13
  14. 放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤35分钟

    黑芝麻芝士吐司的做法 步骤14

黑芝麻芝士吐司的做法2 (墨西哥酱)

  1. 将所有材料一起搅拌均匀即可

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