提拉米苏

7
人做过这道菜

简介

(奶油奶酪版)
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩。

用料1 

低筋面粉 90克,蛋黄糊
可可粉 10克,蛋黄糊
蛋黄 5个,蛋黄糊
牛奶 90克,蛋黄糊
色拉油 60ML,蛋黄糊
蛋白 5个,蛋白糊
细砂糖 85克,蛋白糊
柠檬汁 几滴,蛋白糊
防潮可可粉 适量,装饰
糖粉 适量,装饰

用料2 (咖啡酒糖液)

溶咖啡 1小包(5ML)
咖啡酒 1大勺
90毫升
细砂糖 60克

用料3 (奶酪糊)

奶油奶酪 180克
动物性淡奶油 150ML
酸奶油 50克
细砂糖 60克
咖啡酒 2小勺
吉利丁片 5克

提拉米苏的做法  

  1. 取两个无水无油干净的盆,将蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入20克细砂糖,用电动打蛋器搅拌至糖溶解

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 将牛奶和色拉油先混合,再加入蛋黄中,搅拌均匀

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 蛋白里滴几滴柠檬汁(如没有,可以省略),用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入1/3细砂糖

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 继续搅打蛋白,再分次加入余下的细砂糖,将蛋白打发至偏干性发泡

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 将蛋糊倒入烤盘中,抹平

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 预热烤箱至160度,将烤盘放进烤箱中层,烤20分钟左右

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 在锅中加清水和细砂糖,加热,沸腾后加入速溶咖啡,混匀后从火上移开

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 将咖啡酒糖液冷却后,加入适量的咖啡酒

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块,其中一块用剪刀修小一点

    提拉米苏的做法 步骤12
  13. 将吉利丁片放在冷水中泡软,隔热水融化

    提拉米苏的做法 步骤13
  14. 将奶油奶酪放盘内打软

    提拉米苏的做法 步骤14
  15. 加入酸奶油拌匀

    提拉米苏的做法 步骤15
  16. 加入细砂糖用打蛋器拌匀

    提拉米苏的做法 步骤16
  17. 将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀

    提拉米苏的做法 步骤17
  18. 将淡奶油用电动打蛋器打至6分发,分两次加入奶油奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀

    提拉米苏的做法 步骤18
  19. 再加入2小勺咖啡酒,用橡皮刮刀轻轻拌匀

    提拉米苏的做法 步骤19
  20. 慕斯圈用锡纸包好底部

    提拉米苏的做法 步骤20
  21. 在底部放上大的蛋糕片,刷上咖啡酒糖液

    提拉米苏的做法 步骤21
  22. 倒入一半的奶酪糊

    提拉米苏的做法 步骤22
  23. 再放入小的蛋糕片在奶酪糊上

    提拉米苏的做法 步骤23
  24. 在蛋糕片上刷上咖啡酒糖液

    提拉米苏的做法 步骤24
  25. 再倒入剩下的奶酪糊,放进冰箱中冷藏3小时以上至凝固

    提拉米苏的做法 步骤25
  26. 将蛋糕脱模,洒上可可粉

    提拉米苏的做法 步骤26
  27. 再用蒸包子的有孔的油纸铺在蛋糕上,在上面洒上糖粉,最后将油纸拿开就行了

    提拉米苏的做法 步骤27

小贴士

1、最后的洒糖粉做造型时,可以根据自已的喜好来选择不同的图案。

提拉米苏的留言

关于提拉米苏的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
854 收藏

作者烩烩小厨的其他菜谱