蜜豆夹心绿豆糕

简介

今天这款点心虽都是小时候常吃的,但留给我的记忆却是截然不同的。
绿豆糕我中间做了个蜜豆夹层,吃起来口感也会略湿润些。

用料1 

绿豆粉 250克
蜜豆 适量
白砂糖 100克
牛奶 40-45ml
香油 3滴(也可不放)

用料2 (棒棒糖(洛神花口味))

洛神花 2朵
白砂糖 120克
水饴 20克
沸水 40ml

蜜豆夹心绿豆糕的做法1 

  1. 绿豆粉上火蒸30分钟,中途取出2-3次用筷子稍搅拌

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤1
  2. 蒸好的绿豆粉会结块,用筷子稍拌开然后过筛两次

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤2
  3. 用40ml牛奶加入白砂糖中煮至糖化,加入香油混合均匀后慢慢倒入绿豆粉中混合均匀,如果稍干可以再加牛奶

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤3
  4. 用手抓捏不易松散即可

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤4
  5. 继续用粗筛网过筛

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤5
  6. 取适量倒入模具中,使劲压实

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤6
  7. 均匀铺上一层蜜豆压实

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤7
  8. 倒入剩余的绿豆粉

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤8
  9. 用力压实,盖上保鲜膜冷藏3小时以上切成方形即可

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤9

蜜豆夹心绿豆糕的做法2 (棒棒糖(洛神花口味))

  1. 先将洛神花和桂花分别用沸水冲泡开

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤1
  2. 过滤

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤2
  3. 将所有材料混合

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤3
  4. 小火煮到155℃左右

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤4
  5. 离火后快速浸冰水中数秒,倒入模具中,稍凝固后扎入棒棒糖的棍

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤5
  6. 室温完全凝固后脱模即可

    蜜豆夹心绿豆糕的做法 步骤6

小贴士

绿豆糕:
蒸熟的绿豆粉过筛次数越多成品口感就会越细腻。
传统的绿豆糕口感比较干,所以液体不要使用过量,控制在45ml以内。
糕粉入模后一定要使劲压实,这时按压的越紧成品也就越容易切,不易松散
棒棒糖:
桂花口味的我最后把滤除的桂花也添加进入了,味道更香些。
加热时无需搅拌,加热到150-155℃即可。
离火后锅内还会继续升温,所以需要迅速浸入冰水保持温度,在没有开始凝固前立即倒入模具中。

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