云南椒麻鸡

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用料  

云南椒麻鸡的做法  

  1. 鸡腿浸泡后洗干净,去掉多余的油脂

    云南椒麻鸡的做法 步骤1
  2. 剔除鸡腿骨,用刀整平鸡腿肉,加入酱油、米酒、盐、糖少许,按摩均匀腌制入味

    云南椒麻鸡的做法 步骤2
  3. 圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用

    云南椒麻鸡的做法 步骤3
  4. 花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好

    云南椒麻鸡的做法 步骤4
  5. 锅中放入适量油(2汤匙做左右),放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦,滤掉花椒粒留油备用

    云南椒麻鸡的做法 步骤5
  6. 圆白菜如沸水锅中焯至断生,捞出浸入冷水

    云南椒麻鸡的做法 步骤6
  7. 腌制好的鸡肉均匀拍上生粉

    云南椒麻鸡的做法 步骤7
  8. 入空炸锅中炸至外皮焦酥

    云南椒麻鸡的做法 步骤8
  9. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀,再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁

    云南椒麻鸡的做法 步骤9
  10. 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部

    云南椒麻鸡的做法 步骤10
  11. 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上

    云南椒麻鸡的做法 步骤11
  12. 淋上调好的浇汁,撒上香菜末即可上桌食用

    云南椒麻鸡的做法 步骤12

小贴士

1.鸡腿如果太大的话,可以切成两半来炸,没有空炸锅用油锅也可;
2.鸡肉腌制的时间越长越入味,所以要提前腌制起来;
3.炸花椒油的时候一定要小火慢炸;
4.圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色;
5.鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆,可惜家里木有了。

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