非油炸脆锅巴

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(33 份)
好极了
23
挺好
5
一般
3
164
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简介

至从这个非油炸的脆锅巴出现以后,剩饭成了一件大家都喜闻乐见的事情
与传统的锅巴相比,这个是非油炸的,健康之外,香味更加突出。

用料  

剩米饭 200g
约1.5-2g( 或者量勺1/4t )
孜然粉 0.5g(或者量勺1/4t)
辣椒粉 0.5g(或者量勺1/4t)
黑胡椒 酌情适量
芝麻油 5-8g

非油炸脆锅巴的做法  

  1. 剩饭加入所有调料

    非油炸脆锅巴的做法 步骤1
  2. 芝麻油最后加入,然后拌匀,试下口味(此时偏淡正常,锅巴要烤掉水分呢)

    非油炸脆锅巴的做法 步骤2
  3. 手上套个保鲜袋(防粘),把米饭一个个捏成团

    非油炸脆锅巴的做法 步骤3
  4. 蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发

    非油炸脆锅巴的做法 步骤4
  5. 放一团剩饭(切记不要用带保鲜袋的手去放,保鲜袋沾到蛋卷模会融化)

    非油炸脆锅巴的做法 步骤5
  6. 合拢,并用筷子压下蛋卷模底部,迅速压扁饭团。(但不要太大力,会把锅巴压成蕾丝状

    非油炸脆锅巴的做法 步骤6
  7. 米饭会噼噼啪啪的爆开。中小火,约30秒烤一会之后翻面,继续烤约30秒,中间可以打开(但不要太频繁)两边都金黄色即可(熟了之后不再有劈啪声)(因使用的炉灶和火候不同,烘烤时间可能有出入!!)

    非油炸脆锅巴的做法 步骤7
  8. 刚出炉要悬空晾凉

    非油炸脆锅巴的做法 步骤8

小贴士

金黄色的锅巴,非常香脆。老人小孩都能吃
如果火候偏低,时间长,出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭,偏硬不好吃
火候还是要拿捏下。但是一点不难,以米饭进入能有噼噼啪啪为准。
因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。

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